کاک
کاک یا یوخه، نوعی شیرینی سنتی ایرانی است که سوغات شهرهای کرمانشاه،[1] خرمآباد[2] و شیراز محسوب میشود. به این شیرینی در شیراز یوخه یا نان یوخه و در کرمانشاه کاک گفته میشود. هرچند کاک کرمانشاه و یوخه شیراز بسیار به هم شبیه هستند، نحوه تهیه این شیرینی در شیراز و کرمانشاه تفاوت جزئی داشته و ضخامت هر لایه در یوخه شیراز کمتر از کاک کرمانشاه است.[3]
شیرینی کاک از لایههای بسیار نازک خمیر است که با استفاده از ساچهای مخصوص درست میشود. کاک، سبک، خوشمزه و پرانرژی است. کاک را از آرد گندم، شکر یا آرد قند، تخم مرغ، دارچین، روغن، هل و آب درست میکنند. برای زیباتر شدن و افزودن طعم به این شیرینی، روی آن را با پودر پسته، نارگیل و خلال بادام تزیین میکنند.[1]
پروندۀ طرز تهیه شیرینی محلی «کاک» کرمانشاهی در جریان برگزاری هفتمین اجلاس سراسری شورای سیاستگذاری ثبت آثار معنوی کشور به لیست میراث معنوی ایرانیان پیوست.[4]
پیشکسوتان این فن
- از پیشکسوتان کرمانشاه هم میتوان به افرادی چون "حاج امیرعلی جعفری" معروف به "کلوچهپز" و حاج داود اسماعیلی معروف به سلطان کاک و "حاج رضا شکرریز" و "حاج عبداللهزاده" و "حاج نصرالله خسروی " و "حاج مسعود مطهری" یاد کرد که بهواقع همین پیشکسوتان بودند که زمینه انبوه تولید را سبب شدند.
- غلامحسین قناد طوسی در شیراز، موسس قنادی رضا از اولین پیشکسوتانی است که به تولید تجاری یوخه پرداخت.[5]
پانویس
- «سوغات کرمانشاه». باشگاه خبرنگاران جوان. دریافتشده در ۲۵ سپتامبر ۲۰۱۸.
- شادابی، فرهنگ مردم لرستان، ۴۸.
- «شیراز، شهر شعر و شیرینی». قنادباشی. بایگانیشده از اصلی در ۲۶ دسامبر ۲۰۱۸. دریافتشده در ۲۵ دسامبر ۲۰۱۸.
- ««کاک» کرمانشاهی در لیست میراث معنوی». خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا). ۱۱ بهمن ۱۳۹۱. دریافتشده در ۲۳ بهمن ۱۳۹۱.
- «شیراز، شهر شعر و شیرینی». قنادباشی. بایگانیشده از اصلی در ۲۶ دسامبر ۲۰۱۸. دریافتشده در ۲۵ دسامبر ۲۰۱۸.
منابع
- شادابی، سعید (۱۳۷۷). فرهنگ مردم لرستان. خرمآباد: انتشارات افلاک. شابک ۹۶۴-۶۴۳۱-۱۴-۳.
کتاب آشپزی ویکیکتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |