ماش‌پلو
| نوع | پلو |
|---|---|
| خاستگاه | ایران |
| منطقه یا ناحیه | استان مازندران |
| دمای سرو | برنج، ماش، روغن |
ماش‌پلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است.
مواد لازم برای تهیه ماش‌پلو
- برنج خیسانده
- ماش
- نمک و روغن
طرز پخت ماش‌پلو
ماش را در نیم لیتر آب و کمی نمک روی آتش ملایم می‌پزند. پس از ترکیدن دانه‌های ماش یک پیمانه آب سرد اضافه می‌کنند و پوست ماش را که روی آب شناور می‌شود با کفگیر می‌گیرند و آب‌کش می‌کنند و کنار می‌گذارند. برنج را مانند چلو ساده آب‌کش می‌کنند. مخلوط برنج و ماش را با کفگیر روی آب‌روغن می‌ریزند و دیگ را روی شعله می‌گذارند تا دَم بدهد بعد نیم پیمانه آب‌روغن روی برنج می‌دهند، دَم‌کنی می‌گذارند و شعله را ملایم می‌کنند. بعد از ۴۵ دقیقه ماش‌پلو دم کشیده است. گاهی کمی زیره به این پلو اضافه می‌کنند.
در کتاب هنر آشپزی، تألیف رزا منتظمی لابه‌لای ماش‌پلو گوشت خرد کرده را که با پیاز سرخ شده و کمی رب گوجه‌فرنگی پخته شده است، اضافه می‌کنند.
منابع
دریابندری، نجف با همکاری فهیمه راستکار، کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تهران: نشر کارنامه، تابستان ۱۳۸۴، جلد اول، ص ۷۸۸.
- منتظمی، رزا (۱۳۶۶). هنر آشپزی. اول. ص. ۷۰۷.