نخودچی

تاریخچه پیدایش نخودچی مشخص نیست، هرچند که گمان می‌رود پیدایش آن در ایران صورت گرفته باشد.

روش‌های تولید نخودچی یک سنت ارثی است که با مراحل و تجهیزات مورد استفاده صنعتی متفاوت است. نخودها می‌توانند شکل، اندازه، رنگ و زمان برداشت متفاوتی داشته باشند. به‌طور کلی، برای درست کردن نخودچی دانه‌های بزرگ (۸ تا ۹ میلی‌متر اندازه قطر و وزن هر ۱۰۰ دانه بین ۳۰٫۰ تا ۵۰٫۰ گرم )، رنگ روشن‌تر، گرد و صاف و مانند نخود کابلی ترجیح داده می‌شود؛ پوشش بدنه ضخیم نخود، برای برداشتن آسان آن از روی دانه لازم است. زمان برداشت و فرایند کنترل دما کیفیت نخودچی را تعیین می‌کند. نخودها تمیز و طبقه‌بندی می‌شوند، دانه‌های خام، آسیب دیده، کاهش یافته و نخودهای شکسته دور انداخته می‌شوند. روش تهیه نخودچی معمولاً شامل ابزارهایی برای تمیز کردن، طبقه‌بندی و گرمایش است؛ روش تهیه نخودچی به شرح زیر است:

1. تمیز کردن و درجه‌بندی نخودها
2. خیساندن
3. مرطوب نگه داشتن نخودها (پیش از جوشاندن و استراحت)
4. جوشاندن
5. استراحت دادن
6. برشته کردن
7. خشک کردن

نخودچی . [ن ُ خُدْ](اِ مرکب ) نخود بوداده . (فرهنگ نظام ). قسمی نخود که برشته کنند و آن جزو آجیل است . (یادداشت مؤلف ). || نخود ریزه و کوچک تر از نخودهای معمولی. نخودچی به دلیل اینکه کوچکتر از نخودهای معمولی بوده‌است به آن «نخودچی» به معنای نخود ریزه می‌گویند.

آهنگساز عثمانی تیگران چوخاجیان (1837-1898) یک اپورته به نام Leblebidji Hor-Hor Agha (فروشنده نخود) در سال ۱۸۷۵ تشکیل داد.

• Lablabi (ظرف تونس)

• بیلیر (1976). Türk leblebilerinin yapılışı ve bileşimi üzerinde araştırmalar. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları. No: 232، Bornova İzmir: Ege Üniversitesi Matbaası، ۱۰۶.
• Leblebi: یک محصول نخود فرنگی به عنوان یک غذای اسنک سنتی ترکیه، بررسی مواد غذایی بین‌المللی، جلد ۲۰، شماره ۲/۲۰۰۴، صفحات ۲۵۷–۲۷۴، (۲۰۰۴).
• مقایسه خواص فیزیکی نخود خام و بو داده (leblebi)، پژوهشکده Food Research, Vol 31؛ شماره ۹، صفحات ۶۵۹–۶۶۵، (۱۹۹۹).
• معنای نخودچی در واژه یاب، واژه یاب، لغت نامه دهخدا (۱۳۹۸)، (۲۰۱۹)