کلم‌پلو
کلم پلو غذای سنتی شیراز می‌باشد که به‌طور معمول از کلم و برنج و سبزی مخصوص تهیه می‌شود. برای پختن این غذا ابتدا کلم پیچ یا کلم قمری را خرد کرده و تفت می‌دهیم اگر از کلم قمری استفاده می‌کنیم به صورت خلال برش زده و در روغن و زردچوبه و مقداری آبغوره تفت می‌دهیم تا نرم و طعم دار شود واگر از کلم پیچ (برگ) سفید استفاده می‌کنیم کلم را به قطعات کوچک برش زده در روغن تفت می‌دهیم تا نرم شود. سپس برنج را آبکش کرده کف قابلمه را روغن و سپس چند برگ کاهو برای ته‌دیگ می‌گذاریم برنج و کلم و سبزی لایه لایه در قابلمه می‌ریزیم و اصطلاحاً برنج را دم می‌کنیم. در این غذا از ادویه، زردچوبه، زعفران استفاده می‌شود. به‌طور معمول در میان این پلو کوفته کله گنجشکی که تشکیل شده از (گوشت چرخ‌کرده و آرد نخودچی و پیاز رنده شده بدون آب که به صورت گلوله‌های ریز سرخ شده) قرار می‌دهند.[1]
مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی
- ۳تا۴ پیمانه برنج
- ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۳۵۰ گرم کلم
- ۱۲۰ گرم سبزی معطر (تره، ریحان، ترخون، شوید)
- ۱ عدد پیاز
- ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ
- ۱ قاشق غذاخوری آرد نخود چی
- پودر لیمو عمانی در صورت تمایل
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
منابع
سوغات‌ها و سنت‌های شیراز | ||
|---|---|---|
| شیرینی‌ها |
|  |
| غذاها | ||
| دیگر خوراکی‌ها | ||
| صنایع دستی | ||
| آداب و رسوم | ||