خاگینه
خاگینه نوعی خوراک ایرانی است که به عنوان دسر نیز سرو می‌شود. خاگینه نعنا نیز شکل تغییریافته‌ای از این خوراک است که به‌ویژه بین مردم آذربایجان رواج دارد. ترکیب تخم مرغ با ترهٔ کوهی در مناطقی مثل (اشن) به عنوان غذا یا عصرانه رواج دارد.[1]
 خاگینه اصفهانی همراه با ترکیبات تخم‌مرغ، سبزی، نعنا، و تره | |
| نوع | کوکو، شیرینی |
|---|---|
| وعده | صبحانه، ناهار، شام |
| خاستگاه | ایران |
| منطقه یا ناحیه | مرکز و شمال غربی |
| دمای سرو | گرم |
| ترکیبات اصلی | تخم‌مرغ، سبزی، نعنا، روغن، تره |
اصلی‌ترین ماده یا به عبارتی پایه تهیه خاگینه تخم‌مرغ و سبزی است، که خاگ یعنی همان تخم‌مرغ.[2]
و در جای جای ایران هر شهر و روستا برای خودشان خاگینه را به روش متفاوت و با ترکیبات متفاوتی درست می‌کنند؛ که تعدادی انواع آن عبارتند از:
- خاگینه ساده
- خاگینه گردو
- خاگینه تبریزی
- خاگینه عسلی
- خاگینه پفی
- خاگینه ماست
- خاگینه اصفهانی
- خاگینه قالبی
- خاگینه کنجدی
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه خاگینه (۱نفر):
طرز تهیه خاگینه نعنا
تخم مرغ‌ها را در یک ظرف ریخته و خوب به هم بزنید. زرد چوبه را اضافه کرده مخلوط کنید. نعنا را ریخته و باز هم مخلوط کنید. ماهی تابه‌ای که روغن داغ دارد را آماده کنید. مخلوط به دست آمده را دوباره به هم بزنید و بلافاصله در تابه بریزید و پس از مدت کوتاهی که مخلوط خود را گرفت، در همان ظرف برگردانید و در ظرف را بگذارید تا روی دیگرش نیز بپزد.
منابع
- http://www.mizeghaza.com/1387/03/17/khagineh/
- آشپزی از سیر تا پیاز، فصلی رو (فصل نود و دم، جلد دوم، صفحه ۱۳۵۲)