ترش تره
ترش تره یکی از خورش‌های محلی استان گیلان است. این خورش از معروف ترین انواع غذای محلی استان گیلان به شمار می رود که با ترکیبی از سبزی مخلوط (شوید، گشنیز، نعناع، جعفری ،اسفناج، سبزی های محلی شمالی همچون چوچاق خالیواش تره کوهی تفت داده شده)، آرد برنج یا برنج نیم‌کوب، روغن، سیر خورد شده و تفت داده شده، اسفناج، آب نارنج، تخم مرغ و نمک تهیه می‌شود.[1]
| نام(های) دیگر | تورشه تره |
|---|---|
| نوع | خوراک اصلی به همراه برنج کته |
| وعده | ناهار ، شام |
| خاستگاه | ایران |
| منطقه یا ناحیه | استان گیلان |
| دمای سرو | گرم |
| ترکیبات اصلی | ترش واش، تخم مرغ، سیر، آرد برنج، روغن، ادویه |
مواد لازم[2]
- اسفناج تازه
- سبزی (گشنیز، نعناع، جعفری، شوید)
- برنج خام
- تخم مرغ
- سیر
- پیاز سرخ کرده
- آب نارنج یا رب نارنج
- نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه[2]
برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک مخلوط کنید .بعد آن را روی حرارت قرار دهید تا بپزد. سبزی ها را هم پاک کنید و بشویید.بعد از اینکه آب اضافه سبزی ها خشک شد. آنها را خرد کنید. نصف سیر له شده را سرخ کنید و بعد سبزی خرد شده را داخل سیر سرخ شده تفت دهید. مخلوط سیر و سبزی تفت داده شده را به برنج پخته شده اضافه کنید.اسفناج ها را هم بزرگتر از سبزی ها خرد کنید و داخل خورشت بریزید. آگر آب خورشت زیاد بود حرارت را بیشتر کنید تا آب آن تبخیر شود.نارنج یا رب نارنج را به تدریج به خورشت اضافه کنید و خورشت را بچشید تا ترشی آن اندازه شود. در پایان پخت خورشت ، بقیه سیر له شده را با کمی زردچوبه و روغن تفت دهید و به همراه 'تخم مرغ' و مقداری نمک داخل خورشت بریزید و هم بزنید . بعد از چند جوش ، خورش را خاموش کنید.
نحوه سرو
این خورش به صورت گرم سرو شده و غالبا با برنج کته، ماهی شور و یا ماهی دودی با سیر و کل باقالی و زیتون صرف می گردد.[2]
جستارهای وابسته
پیوند به بیرون
 |
کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |