خورش ترش واش

خورش ترش واش یکی از غذاهای رایج سفره گیلانی است که همراه با برنج سرو می‌شود. بسیاری از خورش های رایج در سفره گیلانی را می توان در اینجا مشاهده کرد.

خورش ترش واش
نام(های) دیگرتورشه واش خوروش گویش محلی
نوعخوراک اصلی
وعدهناهار ، شام
خاستگاهایران
منطقه یا ناحیهاستان گیلان
دمای سروگرم
ترکیبات اصلیترش واش، مرغ، بادمجان، پیاز، روغن، رب انار، رب آلوچه، ادویه
کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد:

پیشینه[1]

خورش ترشه واش یکی از غذاهای محلی خطه سرسبز شمال، به ویژه استان گیلان است. نام این خورش از گیاهی به اسم شبدرترشک یا همان ترش واش گرفته شده. در ایران این گیاه غالبه در استان‌های گیلان و در استان لرستان یافت می‌شود.[1]

مواد لازم[2]

ترش واش اصلی ترین سبزی استفاده شده در این خورش با ترکیبی از سبزیجات معطر مخصوص گیلان (گشنیز، نعنا، سیر، ترشک و چوچاق) [1] می‌باشد و نیز بادمجان گوجه فرنگی مرغ بدون استخوان(ترجیحاً سینه مرغ) پیاز با رب انار و رب آلوچه و نمک و فلفل و زردچوبه

طرز تهیه [2]

سبزی‌های ساطوری شده را با پیاز سرخ کرده و بعد بادمجان ها را به أن می افزاییم، مرغ تفت داده شده در ظرفی جداگانه را به سبزیجات می‌افزاییم،و پس از اضافه کردن رب انار و آلوچه، ۲ لیوان آب اضافه می کنیم تا جا بیفتد. این غذا حتماً با برنج سرو می‌شود و برای تزیین این خورش محلی، گوجه ها را حلقه ای سرخ کرده و بر روی خورش قرار می‌دهیم. (در بعضی شهرهای استان گیلان، سیب زمینی سرخ کرده هم هنگام سرو این خورش، جهت تزیین غذا استفاده می‌کنند.)

جستارهای وابسته

منابع
  1. «yjc».
  2. «خبرگزاری تسنیم». ۳۰ بهمن ۱۳۹۴.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.