برنج ژاپنی
برنج ژاپنی یا برنج جاپونیکا یکی از انواع برنج است. برنج بر دو نوع آفریقایی و آسیایی تقسیم می‌شود. نوع آسیایی برنج نیز به دو گروه برنج ژاپنی و برنج هندی یا برنج ایندیکا تقسیم می‌شود. برنج ژاپنی نیز خود به دو گروه برنج ژاپنیِ مناطق معتدل که همان برنج جاپونیکا نام دارد و برنج ژاپنیِ مناطق استوایی به نام برنج جابانیکا تقسیم می‌شود. انشعاب بین دو برنج هندی و ژاپنی بیش از ۷۰۰۰ سال سابقه دارد. هر یک از این دو برنج به‌طور جداگانه از نوع خودرو به نوع کشاورزی تبدیل شده‌اند.
| برنج ژاپنی | |
|---|---|
 | |
| برنج هینوهیکاری یکی از مارک‌های برنج ژاپنی | |
| آرایه‌شناسی | |
| فرمانرو: | گیاهان |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | گیاهان گلدار |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | تک‌لپه‌ای‌ها |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | دولپه‌ای‌های کاملینید |
| راسته: | چمن‌سانان |
| تیره: | چمنیان |
| سرده: | برنج (سرده) |
| گونه: | O. sativa |
| Varietas: | O. sativa var. japonica |
| نام سه‌جمله‌ای | |
| Oryza sativa var. japonica | |
شکل ظاهری دانه‌های برنج ژاپنی نسبتاً گرد و کوتاه است. نسبت به نوع هندی نشاستهٔ آن دارای آمیلوز کمتر و آمیلوپکتین بیشتری است. در هنگام پختن آب زیادی را جذب کرده و پختهٔ آن نرم و براق است. تفاوت و ویژگی مهم آن در مقایسه با نوع هندی در چسبناک بودن آن است. این نوع برنج هر چه بیشتر جویده شود طعم شیرین‌تری دارد.
منابع
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «ジャポニカ米». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای ژاپنی، بازبینی‌شده در ۱ مارس ۲۰۱۲.
 |
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ Japanese rice موجود است. |
