ناره‌زوشی

ناره‌زوشی (به ژاپنی: 馴れ寿 nare sushi) نوعی سوشی است که در آن از سرکه استفاده نمی‌شود بلکه بوسیلهٔ تخمیر سوشی طعم ترش پیدا می‌کند. بیشتر با تخمیرماهی‌های رودخانه‌ای در ناره‌زوشی استفاده می‌شود. در این روش ابتدا به ماهی نمک زده می‌شد و در لابلای برنج قرار گرفته و سپس سنگ یا وزنهٔ سنگینی بر سر آن قرار می‌گیرد. این روش یکی از روش‌های حفظ و نگهداری ماهی است. این نوع سوشی منشأ سوشی دانسته می‌شود و یکی از قدیمی‌ترین روش‌های آشپزی به شمار می‌رود.

یک نوع ناره‌زوشی در استان واکایاما

امروزه در نواحی مختلف هنوز ناره‌زوشی دیده می‌شود. از ویژگی‌های مهم ناره‌زوشی اینست که برنج به همراه ماهی خورده نشده و به دور انداخته می‌شود. معروفترین نوع باقیمانده از این نوع سوشی، فونازوشی است. این سوشی از یک نوع ماهی کپور تهیه می‌شود و غذای سنتی استان شیگا است.[1]

جستارهای وابسته

پانویس
  1. "なれずし（熟寿司、馴れずし）とは" (به ژاپنی). 知らないと恥をかく食の常識. Archived from the original on 1 August 2013. Retrieved 1 February 2012.

منابع

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «なれずし». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای ژاپنی، بازبینی‌شده در ۲۸ ژانویه ۲۰۱۲.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.