اسکوربیک اسید
اسید اسکوربیک در ترکیب آلی طبیعی با خواص آنتی‌اکسیدانی است. حل شونده در آب می‌باشند و از نیازهای غذایی انسان است که کمبود آن موجب بیماری اسکوربوت می‌شود.
| L-Ascorbic acid | |
|---|---|
 | |
 | |
(5R)-[(1S)-12-dihydroxyethyl]-34-dihydroxyfuran-2(5H)-one | |
دیگر نام‌ها Vitamin C | |
| شناساگرها | |
| شماره ثبت سی‌ای‌اس | ۵۰-۸۱-۷  |
| پاب‌کم | ۵۷۸۵ |
| کم‌اسپایدر | ۱۰۱۸۹۵۶۲ |
| UNII | PQ6CK8PD0R |
| شمارهٔ ئی‌سی | 200-066-2 |
| KEGG | D00018  |
| ChEBI | CHEBI:29073 |
| ChEMBL | CHEMBL۱۹۶ |
| کد اِی‌تی‌سی | A11 |
| جی‌مول-تصاویر سه بعدی | Image 1 Image 2 |
SMILES
| |
| |
| خصوصیات | |
| فرمول مولکولی | C6H8O۶ |
| جرم مولی | ۱۷۶٫۱۲ g mol−1 |
| شکل ظاهری | White or light yellow solid |
| چگالی | 1.65 g/cm3 |
| انحلال‌پذیری در آب | 33 g/100 mL |
| انحلال‌پذیری در ethanol | 2 g/100 mL |
| انحلال‌پذیری در glycerol | 1 g/100 mL |
| انحلال‌پذیری در propylene glycol | 5 g/100 mL |
| انحلال‌پذیری در other solvents | insoluble in دی‌اتیل اتر، کلروفرم، بنزن، petroleum ether روغن، چربی |
| اسیدی (pKa) | 4.10 (first) 11.6 (second) |
| خطرات | |
| MSDS | JT Baker Oxford University |
| LD50 | ۱۱٫۹ g/kg (oral, rat)[1] |
| به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa) | |
| (بررسی) (چیست: /؟) | |
| Infobox references | |
|
| |
تاریخچه
کشف اسید آسکوربیک به سال ۱۹۱۲ بر می‌گردد. در سال ۱۹۳۳ اولین اسید آسکوربیک آزمایشگاهی تولید شد. در سال ۱۹۳۷ جایزه نوبل فیزیولوژی، شیمی و پزشکی به دو فرد که نقش مهمی در کشف این ماده داشتند، «آلبرت زنت-گیورگی و والتر نورمن هاورث» اهدا شد.
در سال ۲۰۰۸ محققان دانشگاه مونپلیه کشف کردند که در انسان و دیگر نخستی‌ها، گلبول‌های قرمز مکانیسمی برای استفاده موثرتر از ویتامین c موجود در بدن بوسیله بازیافت اسید اکسیده شده به اسید آسکوربیک برای استفاده مجدد از بدن دارند. این مکانیزم در پستانداران وجود ندارد که ویتامین c خود را سنتز کنند.
کاربرد
نانوایی
در نانوایی‌ها از اسید اسکوربیک به عنوان یک ماده افزودنی استفاده می‌شود، یا توسط آسیاب مستقیماً به آرد یا توسط خمیر مایه به خود خمیر اضافه می‌شود. این ماده به دلیل خواصی که دارد به ماندگاری بالا نان کمک می‌کند. استفاده از اسید اسکوربیک در نانوایی‌های صنعتی می‌تواند به بازده سود بیشتر، کاهش زمان تولید، و رضایت بیشتر خریدار کمک کند.
نوشیدنی
در مراحل تولید نوشیدنی‌هایی مانند آب میوه، میوه‌ها خرد می‌شوند، فشرده، پالپ و صاف می‌شوند. متأسفانه این فرایند، بسیاری از ویتامین‌های میوه‌ها را از بین می‌برد. برخی از تولیدکنندگان آب میوه‌ها و سایر نوشیدنی‌ها از اسید اسکوربیک به عنوان یک افزودنی طبیعی استفاده می‌کنند.
میوه‌ها
هنگامی که میوه در معرض اکسیژن قرار دارد، فرایند اکسیداسیون آغاز می‌شود. این فرایند باعث قهوه ای شدن میوه می‌شود، و میوه ای که قهوه ای شود یا باید دور ریخته شود یا اینکه توسط مشتریان رد شود. استفاده از اسید اسکوربیک در این محصولات، فرایند اکسیداسیون را کند می‌کند. این اسید به عنوان یک ماده نگهدارنده مورد استفاده قرار می‌گیرد. به عنوان مثال: می‌تواند از قهوه ای شدن رنگ آن جلوگیری کند، خطر ابتلا به کپک، رشد میکروب‌ها را کاهش داده و در نهایت باعث حفظ و شادابی محصول شود.
گوشت‌ها
همان‌طور که در فرآوری میوه از اسید اسکوربیک استفاده شده، در برخی محیط‌ها برای جلوگیری از اکسیداسیون شدن گوشت‌ها نیز استفاده می‌شود. هنگامی که گوشت اکسید می‌شود، قهوه ای شدن آن شروع می‌شود. خوردن این گوشت بی خطر است. اما با این حال بسیاری از سوپر مارکت‌ها، رستوران‌ها، قصاب‌ها و سایر مراکز فروش گوشت در این شرایط آن را نمی‌پذیرند. استفاده کردن از اسید اسکوربیک به عنوان ماده نگهدارنده روند اکسیداسیون را به تأخیر می‌اندازد و باعث می‌شود گوشت تازه به نظر برسد.
تصفیه آب
تصفیه خانه‌های آب برای از بین بردن باکتری‌ها از کلر استفاده می‌کنند. این ماده در خنثی کردن باکتری‌ها مؤثر است و آب را برای نوشیدن، سالم نگه می‌دارد. محلول کلر که به دنبال تصفیه آب، تخلیه می‌شود، می‌تواند زندگی آبزیان را مختل کند. محبوب‌ترین روش از بین بردن کلر این است آب را در ظرفی با در باز در محیط بیرون قرار داده تا هوا و نور خورشید به مرور زمان کلر را از بین ببرد. این عمل در رابطه با حجم بالا وقت گیر است و امکان‌پذیر نیست. اسید اسکوربیک یک روش شیمیایی مؤثر، برای خنثی کردن کلر است که بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای کلر زدایی استفاده از اسید اسکوربیک بسیار ایمن و مؤثر تر از استفاده شیمیایی مبتنی بر گوگرد است. استفاده اسید اسکوربیک با آسکوربات سدیم باعث می‌شود، آب کلر دار به صورت ایمن و سالم وارد رودخانه‌ها شود.
بهداشت و تغذیه
رایج‌ترین و محبوب‌ترین کاربرد ویتامین C، استفاده از آن در مکمل‌ها است. این مکمل‌ها اغلب به صورت پودر یا قرص برای محافظت از سلول‌ها، حفظ پوست سالم، افزایش زمان بهبودی سرماخوردگی، آنفولانزا و سایر بیماری‌های مشابه استفاده می‌شود. با بیشتر شدن آگاهی مردم نسبت به سلامتی و راه حل‌های مقرون به صرفه، استفاده از مکمل‌های ویتامینC بسیار افزایش یافته‌است.
منابع
- "Safety (MSDS) data for ascorbic acid". University of Oxford. 2005-10-09. Retrieved 2007-02-21.
پیوند به بیرون
مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Ascorbic acid». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۷ اکتبر ۲۰۱۱. اسید اسکوربیک بازرگانی آسمان تجارت