کیک جنوایی

کیک جنوایی یا کیک ژنواز (به انگلیسی: Génoise cake)[1][2] یکی از انواع کیک‌های اسفنجی ایتالیایی است که مواد اصلی آن را آرد، شکر، تخم‌مرغ تشکیل می‌دهد. نام این کیک از شهر جنوا گرفته شده که سبک آشپزی در این شهر در ارتباط نزدیک با غذاهای ایتالیایی و غذاهای فرانسوی است. در این نوع کیک از هیچ ماده شیمیایی جهت ور آمدن کیک استفاده نمی‌شود، و به جای آن از روش مخلوط کردن هوا در درون خمیر استفاده می‌شود.

کیک جنوایی
کیک جنوایی به شکل گرد و چهارگوش
خاستگاه
خاستگاهایتالیا
جزئیات
بخش غذاییکیک اسفنجی
اجزای اصلیآرد، شکر، تخم‌مرغ
دگرش‌هاشکلات جنوایی Chocolate génoise

کیک جنوایی کیکی است که تخم مرغ به‌طور کامل بکار می‌رود، و این بر خلاف برخی از انواع کیک اسفنجی است که تخم مرغ به طور جداگانه بهم زده می‌شود. گاهی اوقات هنگم بهم زدن تخم مرغ با شکر به ظرف آن کمی حرارت داده می‌شود ممکن است این حرارت از طریق پخت بن ماری یا نهادن ظرف تخم مرغ و شکر در آب گرم به دست بیاید. این کیک بیشتر چربی خود را از زرده تخم مرغ بدست می‌آورد اما در برخی از دستورالعمل‌ها کرهٔ ذوب شده قبل از پخت اضافه می‌شود. این کیک را می توان با جانشین کردن بخشی از آرد با کاکائو نیز تهیه کرد.

جستارهای وابسته
  • روش ژنواز

منابع
  1. «Definition of "genoise"». Collins Dictionary.
  2. «genoise». Merriam Webster.

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Genoise». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۱ اکتبر ۲۰۱۲.

پیوند به بیرون
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ کیک جنوایی موجود است.
کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد:
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.