بامیه
بامیه (نام علمی: Abelmoschus esculentus) میوه‌ای است گلدار از خانواده پنیرکیان که زادگاهش آسیا یا آفریقاست. مصری‌ها در قرن ۱۲ یا ۱۳ پیش از میلاد این گیاه را می‌کاشته‌اند.
| بامیه | |
|---|---|
.jpg.webp) | |
| غنچه گل بامیه و غلاف دانه نارس | |
| آرایه‌شناسی | |
| فرمانرو: | گیاهان |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | آوندداران |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | گیاهان گلدار |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | دولپه‌ای‌های نو |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | رزیدها |
| راسته: | پنیرک‌سانان |
| تیره: | پنیرکیان |
| سرده: | Abelmoschus |
| گونه: | بامیه |
| نام علمی | |
| Abelmoschus esculentus (L.) Moench | |
| مترادف | |
|
Hibiscus esculentus L. | |
ساختمان گیاه
بامیه گیاهی است گرمسیری که در نقاط سرد، کم‌رشد و کم‌محصول می‌شود. گیاه دارای ساقه راست، پوشیده از تار و ارتفاع ۵/. تا ۱ متر (گاهی ۲ متر) است. برگ‌هایی به شکل قلب تخم فرعی مرکب از ۵–۳ لوب و گل‌هایی منفرد در کناره برگ‌ها دارد. رنگ گلبرگ‌های آن زرد ولی در قسمت وسط قرمز رنگ است. میوه هرمی شکل، دراز و محتوی دانه‌های پوشیده از تار دارد. این گیاه اولین بار در ایران در شهر سرخس کشت و برداشت شد.
مصرف غذایی
در اروپای شرقی در اطراف دریای مدیترانه بیش از سایر نقاط از این سبزی مصرف می‌شود. در ترکیه بامیه را خشک و برای مصرف زمستان ذخیره می‌کنند. در ایران برای تهیه خورش بامیه از آن استفاده می‌شود که غذای معروف جنوب ایران است.
ارزش غذایی
| مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۳۳ کیلوکالری (۱۴۰ کیلوژول) |
| کربوهیدرات‌ها | ۷٫۴۵ g |
| قندها | ۱٫۴۸ g |
| فیبر | ۳٫۲ g |
| چربی | ۰٫۱۹ g |
| پروتئین | ۲٫۰۰ g |
| آب | ۹۰٫۱۷ g |
| ویتامین آی معادل | ۳۶ میکروگرم (۴٪) |
| ویتامین ب۱ (تیامین) | ۰٫۲ میلی‌گرم (۱۵٪) |
| ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) | ۰٫۰۶ میلی‌گرم (۴٪) |
| ویتامین ب۳ (نیاسین) | ۱ میلی‌گرم (۷٪) |
| ویتامین C | ۲۳ میلی‌گرم (۳۸٪) |
| ویتامین E | ۰٫۲۷ میلی‌گرم (۲٪) |
| ویتامین K | ۳۱٫۳ میکروگرم (۳۰٪) |
| کلسیم | ۸۲ میلی‌گرم (۸٪) |
| آهن | ۰٫۶۲ میلی‌گرم (۵٪) |
| منیزیم | ۵۷ میلی‌گرم (۱۵٪) |
| پتاسیم | ۲۹۹ میلی‌گرم (۶٪) |
| روی | ۰٫۵۸ میلی‌گرم (۶٪) |
| درصدها نسبی‌اند منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا | |
نگارخانه
گل بامیه
قطعات بامیه خام
بامیه سرخ شده
ترشی بامیه
سوشی با قطعات بامیه
بامیه خشک شده در بازاری در بوسنی و هرزگوین
پیوند به بیرون
 |
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ بامیه موجود است. |
 |
کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |
Հայկական խոհանոց | |||||||||||||
| مواد لازم |
| ||||||||||||
| نانها | |||||||||||||
| سوپها | |||||||||||||
| پیش غذاها و سالادها |
| ||||||||||||
| غذاهای اصلی |
| ||||||||||||
| گوشت کبابی | |||||||||||||
| نوشیدنیها |
| ||||||||||||
| دسرها |
| ||||||||||||
| لوازم | |||||||||||||
| آشپزیهای مرتبط |
| ||||||||||||
| |||||||||||||
