یخنی
یخنی نام طیف گسترده ای از غذاهایی است که در محدوده جغرافیایی بالکان تا جنوب آسیا شامل ایران و افغانستان پخته میشوند. مانند شوربای یخنی، یخنی عدس کلم، یخنی نخود، یخنی لوبیا.
آب یخنی اصطلاحی در آشپزی است و به آبی گفته میشود که موادی مانند گوشت، قلم، مرغ، بوقلمون، ماهی و میگو را به همراه برخی ترهبار در آن میجوشانند و پس از صاف کردن به مایهٔ سوپ، سس، خورش، و آبگوشت اضافه میکنند. آب یخنی را به نام مادهای مینامند که در آن جوشانده و مغزپخت یا نیمپز کردهاند؛ مانند، آب مرغ و آب قلم. آشپزها نگهداری انواع آب یخنی را در آشپزخانه برای مایهدار کردن انواع غذاها توصیه میکنند.
منابع
- دانشنامه دانشگستر، موسسه علمی- فرهنگی دانشگستر، ۱۳۸۹ ص ۴۸.
نوشیدنیها |
|
---|---|
نانها | |
پیشغذاهذ و سالادها |
|
پنیرها |
|
سوپها | |
غذاها |
|
کباب گوشت |
|
دسرها |
|
Frequent ingredients |
|
ابزارهای خاص | |
آشپزیهای مرتبط |
|
Cypriot cuisine | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Breads | |||||||||||||
Cheeses |
| ||||||||||||
Dried meats |
| ||||||||||||
Dishes |
| ||||||||||||
Desserts |
| ||||||||||||
Drinks |
| ||||||||||||
Levantine cuisine | |
---|---|
Beverages |
|
Breads | |
Appetizers and salads |
|
Cheeses |
|
Soups and Stews | |
Pastries | |
Dishes |
|
Grilled meats | |
Desserts |
|
Unique instruments | |
Related cuisines |
|
|
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.