ارده
ارده (فارسی) یا طحینه (عربی) خوراکیست که از دانههای کنجد تفت داده شده و کوبیده شده بدست میآید. از ارده در آشپزی لبنانی، ارمنی، یونانی، ایرانی، ترکی، عراقی، مغربی و بلغاری استفاده میشود. ارده به تنهایی به عنوان چاشنی یا به بخش اصلی حلوا ارده، حلواشکری، بابا غنوج و حمص استفاده میشود. ارده شهرهای دزفول ،خمین، اردکان، ملایر و بهبهان از جمله اردههای خوب و ممتاز ایران میباشند.
نحوه مصرف ارده
ارده خود به تنهایی یک مادهٔ غذایی کامل برای هر وعده غذایی به ویژه صبحانه است. ارده را به طرق مختلفی میتوان مصرف نمود. میتوان آن را به صورت خالص و بدون هیچگونه افزودنی با نان مصرف کرد یا مواد شیرینی از قبیل: عسل، شیره اعم از شیره نبات، خرما، انگور و مربا به آن اضافه نمود. میزان افزودنی بسته به ذایقه افراد متفاوت است.
مردم از ارده غذایی به نام اشکنه ارده تهیه میکنند. روش تهیه آن بدین صورت است که مقدار یک یا دو قاشق غذاخوری ارده، مقداری روغن (ترجیحاً حیوانی)، و مقدار لازم نمک و فلفل داخل ظرفی ریخته، به اندازه یک لیوان آب جوش به آن اضافه کرده و به آرامی مخلوط میکنند. مخلوط حاصل را با نان تلیت کرده، میخورند. اشکنه ارده غذای بسیار مناسبی برای وعدهٔ سحری میباشد.[1]
ارزش غذایی
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
---|---|
انرژی | ۲٬۴۸۹ کیلوژول (۵۹۵ کیلوکالری) |
کربوهیدراتها | ۲۱٫۱۹ g |
چربی | ۵۳٫۷۶ g |
پروتئین | ۱۷٫۰۰ g |
آب | ۳٫۰۵ g |
ویتامین آ | ۶۷ IU |
ویتامین ب۱ (تیامین) | ۱٫۲۲۰ میلیگرم (۹۴٪) |
ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) | ۰٫۴۷۳ میلیگرم (۳۲٪) |
ویتامین ب۳ (نیاسین) | ۵٫۴۵۰ میلیگرم (۳۶٪) |
پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) | ۰٫۶۹۳ میلیگرم (۱۴٪) |
ویتامین ب۶ | ۰٫۱۴۹ میلیگرم (۱۱٪) |
اسید فولیک (ویتامین ب۹) | ۹۸ میکروگرم (۲۵٪) |
ویتامین ب۱۲ | ۰٫۰۰ میکروگرم (۰٪) |
کلسیم | ۴۲۶ میلیگرم (۴۳٪) |
آهن | ۸٫۹۵ میلیگرم (۷۲٪) |
منیزیم | ۹۵ میلیگرم (۲۶٪) |
منگنز | ۱٫۴۵۶ میلیگرم (۷۳٪) |
فسفر | ۷۳۲ میلیگرم (۱۰۵٪) |
پتاسیم | ۴۱۴ میلیگرم (۹٪) |
سدیم | ۱۱۵ میلیگرم (۵٪) |
روی | ۴٫۶۲ میلیگرم (۴۶٪) |
درصدها نسبیاند |
منابع
- «نسخه آرشیو شده». بایگانیشده از اصلی در ۱۰ ژوئیه ۲۰۱۸. دریافتشده در ۲۸ فوریه ۲۰۱۸.