پنیر سویا

توفو 豆腐 (چینی dòufu، ژاپنی tōfu، کره‌ای doobu) یا پنیر سویا، غذایی است که از فرایند بستن شیر سویا به دست می‌آید. این شیر دلمه بسته را با فشار به قالب‌های سفید نرم تبدیل می‌کنند. خاستگاه توفو چین است[1] و امروزه بخشی از آشپزی کشورهای آسیای جنوب شرقی، همچون چین، ژاپن، کره، اندونزی، ویتنام[2] و دیگر کشورها را تشکیل می‌دهد.[3]

توفو
قالب توفو
نام(های) دیگرBean curd
خاستگاهدودمان هان
غذای ملی وابسته
ترکیبات اصلیشیر سویا

تولید

فارغ از نوع و اندازه توفو، فرایند کلی تهیه توفو به شکل زیر است:

  1. آماده‌سازی شیر سویا
  2. دلمه‌شدگی شیر سویا
  3. تحت فشار قرار دادن شیر لخته و تهیه قالب‌های توفو

انواع

توفو گونه‌هایی متنوع دارد که شامل توفوی تازه و آن دسته از توفوهایی است که با استفاده از روشی خاص به عمل می‌آیند. توفو از خود عطر اندکی دارد و از این رو می‌توان آن را چه در غذاهای شور و چه در غذاهای شیرین استفاده کرد. به‌طور معمول، برای تناسب با طعم غذا، توفو را تند کرده یا به آن ادویه می‌زنند. توفو کالری پایین و آهن کمابیش بالایی دارد و میزان چربی آن اندک است. فراورده‌های شماری از کارگاه‌های تهیه توفو ممکن است دارای درجهٔ بالایی از کلسیم و منیزیم باشد.

ارزش غذایی
توفو (soft, typical)
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۷۰ کیلوکالری (۲۹۰ کیلوژول)
کربوهیدرات‌ها ۱٫۵ گرم
چربی ۳٫۵ g
چربی اشباع ۰٫۵ گرم
پروتئین ۸ گرم
کلسیم ۱۳۰ میلی‌گرم (۱۳٪)
آهن ۱٫۱۰ میلی‌گرم (۹٪)
سدیم ۴ میلی‌گرم (۰٪)
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا
قطعه‌های ادویه خورده توفو در آشپزی چینی

جستارهای وابسته

منابع

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Tofu». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۵ سپتامبر ۲۰۱۰.

  1. «تاریخچه توفو».
  2. Du Bois at al. (2008), pp.13-14
  3. Knopper, (Jan. 2002), p.16
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ پنیر سویا موجود است.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.