گوشت مرغ

مرغ به عنوان گسترده‌ترین ماکیان در جهان شناخته می‌شود.[1] مرغ به روش کبابی، سوخاری، سرخ کردن، بخارپز و خورشتی آماده می‌شود.

مرغ (غذا)
مرغ برای فروش در بازار عمومی
وعدهغذای اصلی
دمای سروگرم و سرد
حدود ۱۲۰ کالری کالری
مرغ، جوجه، گوشت و پوست، پخته شده، سوخاری
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۹۱۶ کیلوژول (۲۱۹ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۰٫۰۰ g
چربی ۱۲٫۵۶ g
چربی اشباع ۳٫۵۰۰ g
چربی تک‌اشباع‌نشده ۴٫۹۳۰ g
چربی چنداشباع‌نشده ۲٫۷۴۰ g
پروتئین ۲۴٫۶۸ g
تریپتوفان ۰٫۲۷۶ g
ترونین ۱٫۰۲۰ g
ایزولئوسین ۱٫۲۳۳ g
لئوسین ۱٫۷۹۷ g
لیسین ۲٫۰۱۱ g
متیونین ۰٫۶۵۷ g
سیستین ۰٫۳۲۹ g
پنیلالانین ۰٫۹۵۹ g
تیروزین ۰٫۷۹۶ g
والین ۱٫۱۹۹ g
آرژینین ۱٫۵۴۵ g
هیستیدین ۰٫۷۲۶ g
آلانین ۱٫۴۳۶ g
اسپارتیک اسید ۲٫۲۰۰ g
گلوتامیک اسید ۳٫۶۱۰ g
گلیسین ۱٫۵۸۳ g
پرولین ۱٫۱۹۰ g
سرین ۰٫۸۷۰ g
آب ۶۳٫۹۳ g
ویتامین آی معادل ۴۴ میکروگرم (۵٪)
پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) ۰٫۶۶۷ میلی‌گرم (۱۳٪)
آهن ۱٫۱۶ میلی‌گرم (۹٪)
سدیم ۶۷ میلی‌گرم (۳٪)
Not including 35% bones.
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

پیشینه

مرغ‌های کنونی هزاران سال پیش از نسل مرغ جنگلی سرخ بودند که از شبه قاره هند گسترش یافتند.[2]

مرغ سرخ شده
مرغ شکم پر

مرغ به عنوان غذا از سال ۶۰۰ قبل از میلاد در دیواره‌های قصر بابلیان به تصویر کشیده شده بود.[3] گوشت مرغ یکی از رایج‌ترین گوشت‌های موجود در قرون وسطا بود.

در ایالات متحده در دهه ۱۸۰۰ میلادی، مرغ گران‌تر از گوشت‌های دیگر بود و فقط ثروتمندان می‌توانستند از آن استفاده کنند.[4] و همچنین در طول جنگ جهانی دوم نیز به دلیل کمبود گوشت گاو و گوشت خوک، قیمت گوشت مرغ افزایش یافت.[5] در اروپا مصرف گوشت مرغ در سال ۱۹۹۶ به علت شیوع آنفلوآنزا در گاو و گوسفندان به شکل چشم‌گیری افزایش یافت.[6]

اصلاح نژاد

پیش از توسعه نژادهای تجاری گوشتی، جوجه خروس‌ها به عنوان جوجه گوشتی مورد استفاده قرار می‌گرفت. پرورش و اصلاح‌نژاد جوجه‌مرغ‌های گوشتی در سال‌های ۱۹۱۶ صورت گرفت.[7]

نژادهای گوشتی

از مهم‌ترین نژادهای گوشتی می‌توان به موارد زیر اشاره نمود.

پلیموث راک

نژاد پلیموث راک (Plymouth Rock) اولین بار در سال ۱۸۲۹ در بوستون آمریکا، به معرض نمایش گذاشته شد. معتقدند که اصلیت این پرنده‌ها و هویت آن‌ها از دست رفته‌است؛ و این نوع مرغ مخلوطی از چند نژاد می‌باشد. اولین و برجسته‌ترین آمیزش، آمیزش خروس دومینیکو با کوشین سیاه یا مرغ جاوای سیاه است که خاستگاه اولیه آن پوتنام در کانتیکت می‌باشد. این نژاد در اولین استانداردهای آمریکایی طیور در سال ۱۸۷۴ پذیرفته شد. این نژاد همیشه به خاطر پرهای استثنایی و در هم محبوب بوده‌است. اگر از فاصله نزدیک به پرهای این مرغ نگاه شود، مشاهده خواهد شد که انتهای همه پرها سیاه رنگ است. نژاد پلیموث راک نقره‌ای که خاستگاه آن نیویورک است از آمیزش برهمایی تیره رنگ و ویندوت نقره‌ای به وجود آمده‌است.[8]

کورنیش
مرغ نژاد کورنیش

کورنیش از اختلاط نژادهای آسل، مالای و نژاد جنگی انگلیسی و کورنیش جنگی هندوستان به وجود آمده‌است. دارای شانه پهن، اندام نسبتاً بلند، سینه وسیع و برجسته و دست و پای بلند می‌باشد. این نژاد از نظر رنگ، به سه رنگ سفید، سیاه و قرمز می‌باشد.[9]

کوشین

اصل این نژاد از چین و از ناحیه شانگهای می‌باشد، به همین دلیل به آن شانگهای نیز گفته می‌شود. این نژاد دارای بدنی سنگین بوده و در ساق پا پرهای فراوانی دارد. رشد سینه کم و به طرف پایین کشیده‌است و پرها بلند و دور از یکدیگر هستند. تولید تخم‌مرغ در این نژاد به دلیل تعداد زیاد کرچی کم است.[10]

فواید

مرغ منبع مناسب پروتئین است و ۱۲۰ گرم آن حدود ۷۰ درصد نیاز پروتئین بدن را برآورده می‌سازد. مرغ منبع بسیار مناسبی از ویتامین B3 (نیاسین) است که یک ویتامین ضد سرطان می‌باشد. DNA به ویتامین B3 نیاز دارد و کمبود نیاسین به اندازهٔ کمبود سایر ویتامین‌های گروه B در ارتباط مستقیم با بیماری‌های ژنتیکی می‌باشد.[11]

روش پخت

مرغ به روش کبابی، سوخاری، سرخ کردن، بخارپز و خورشتی آماده می‌شود.[11] همچنین برخی مرغ را در ابتدا سرخ می‌کنند و سپس می‌پزند و برخی دیگر مستقیم آن را درون قابلمه آب قرار داده و می‌پزند.[12]

نگارخانه
  • خواباندن مرغ برای کباب کردن
  • خوراک مرغ با قارچ، گوجه فرنگی ، ادویه جات و ترشی جات
  • مرغ کبابی با سیب زمینی و مخلفات
  • خورش مرغ masala در هند

جستارهای وابسته

منابع
  1. "FAOSTAT: Production_LivestockPrimary_E_All_Data". Food and Agriculture Organization. 2014. Retrieved 14 March 2017.
  2. Eriksson J, Larson G, Gunnarsson U, Bed'hom B, Tixier-Boichard M, et al. (2008) Identification of the Yellow Skin Gene Reveals a Hybrid Origin of the Domestic Chicken. PLoS Genet 23 January 2008.
  3. Chicken facts and origins at Poultrymad
  4. Rude, Emelyn. "How Chicken Conquered the American Dinner Plate". First We Feast. Retrieved 25 August 2016.
  5. Poultry Farming بایگانی‌شده در ۱۸ مارس ۲۰۰۷ توسط Wayback Machine, The History Channel. 2 March 2007.
  6. "BBC survey another blow against UK chicken". FoodProductionDaily.com. Archived from the original on 28 September 2007. Retrieved 26 July 2017.
  7. "How 90 years of poultry breeding has shaped today's industry" (PDF). Archived from the original (PDF) on 25 May 2012. Retrieved 26 July 2017.
  8. «کلیاتی بر نژادهای مرغ». بایگانی‌شده از اصلی در ۴ مارس ۲۰۱۶. دریافت‌شده در ۲۶ ژوئیه ۲۰۱۷.
  9. «طبقه‌بندی زیست‌شناسی مرغ».
  10. «طبقه‌بندی زیست‌شناسی مرغ».
  12. غذا با مرغ، سپتامبر 2018

پیوند به بیرون
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ گوشت مرغ موجود است.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.