گوشت سفید

گوشت سفید یکی از انواع گوشت است که اصطلاحاً به گوشت پرندگان و ماکیانی چون مرغ، بوقلمون، بلدرچین، شترمرغ و در برخی منابع ماهی گفته می‌شود. معمولاً به گوشت چهارپایان، گوشت قرمز گفته می‌شود. در اصطلاح عامیانه، گوشت سفید به گوشتی گفته می‌شود که رنگش در مقایسه با گوشت قرمز روشن‌تر باشد.

گوشت مرغ، رایج‌ترین گوشت سفید است.

گوشت پرندگان خانگی

رنگ گوشت ماکیان بر اساس نوع قرارگیری بافت‌ها و کاربرد آنها متفاوت است. گوشت پاها به دلیل آنکه وزن پرنده را هنگام حرکت کردن تحمل می‌کنند تیره‌تر هستند. این ماهیچه‌ها برای تحمل کردن و استفاده طولانی مدت طراحی شده‌اند و شامل مقدار زیادی میوگلوبین هستند تا بتوانند از مقدار زیادی اکسیژن برای تنفس استفاده کنند. در مقابل رنگ گوشت سینه پرندگانی چون، مرغ خانگی و بوقلمون که پرواز نمی‌کنند و روی زمین هستند روشن است و نیاز کمتری به میوگلوبین دارد. رنگ گوشت پرندگانی چون غازها و اردک‌ها که برای پرواز از سینه خود استفاده می‌کنند تیره‌تر است.[1]

گوشت بوقلمون، هم شامل گوشت سفید و هم گوشت قرمز می‌شود، ناحیه سینه دارای گوشت سفید مییاشد که ۶۵ درصد از گوشت بوقلمون را تشکیل می‌دهد و گوشت پاها، گوشت قرمز است که ۳۵ درصد آنرا شامل می‌شود. گوشت سفید بوقلمون دارای پروتیین بالا و کم چرب است.[2]

ارزش غذایی

در هر ۱۰۰ گرم گوشت مرغ، حدود ۱۹۰ کیلو کالری انرژی و ۸۹ میلی‌گرم کلسترول دارد که در مقایسه با گوشت قرمز میزان کلسترولش کمتر است.[3]

در هر ۱۰۰ گرم گوشت بوقلمون ۱۳ درصد چربی و ۲۷ درصد پروتیین موجود است. در این مقدار ۹٫۲ میلی‌گرم روی و ۹٫۱ میلی‌گرم آهن وجود دارد.[4]

تشخیص گوشت مرغ تازه

به این دلیل که مرغ رایج‌ترین گوشت سفید مصرفی در بین مردم است، شناسایی گوشت سالم و تازه آن هم دارای اهمیت ویژه‌ای است. اولین علامت در سلامت گوشت مرغ توجه به ظاهر و پوست آن می‌باشد که باید عاری از هرگونه خون مردگی یا کبودی بوده و صاف، براق و یکدست باشد. قسمت شکمی مرغ تازه نباید بوی گندیدگی و تعفن دهد. رنگ گوشت مرغ باید به رنگ زرد کهربایی و بافت آن باید سفت باشد.[5]

جستارهای وابسته

پانویس
  1. «Article on the color of turkey and chicken meat». بایگانی‌شده از اصلی در ۲۷ ژانویه ۲۰۰۷. دریافت‌شده در ۲۶ اکتبر ۲۰۱۵.
  2. «نکاتی دربارهٔ گوشت سفید و قرمز بوقلمون». سایت تحلیلی خبری عصر ایران. ۲۲ تیر ۱۳۹۳. دریافت‌شده در ۸ نوامبر ۲۰۱۵.
  3. سمیه مقصودعلی (۱۵ اسفند ۱۳۸۸). «مقایسه بین انواع گوشت سفید» (PDF). هفته نامه سلامت. بایگانی‌شده از اصلی (PDF) در ۲۲ دسامبر ۲۰۱۴. دریافت‌شده در ۲۶ اکتبر ۲۰۱۵.
  4. «باورهای درست و نادرست دربارهٔ مصرف انواع گوشت». مرکز پژوهش‌های رابردی دامپزشکی (حکیم مهر). ۹ اردیبهشت ۱۳۹۰. دریافت‌شده در ۲۶ اکتبر ۲۰۱۵.
  5. باشگاه خبرنگاران جوان 3 اسفند 1395 http://www.yjc.ir/fa/news/5989361/

منابع
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.