روغن پنبه‌دانه

روغن پنبه دانه، نوعی روغن نباتی است که از دانه‌های گیاه پنبه استخراج می‌شود. این روغن را پس از جدا نمودن پنبه دانه از لیف، به دست می‌آورند. این روغن را حتماً باید برای مصارف خوراکی تصفیه کنند تا گوسیپول، نوعی سم طبیعی که در دانه‌های پنبه وجود دارد و آن‌ها را از آفت ناشی از حشرات حفظ می‌کند، را از روغن جدا نمایند. روغن پنبه دانه اصلاً کلسترول نداشته و میزان اسید چرب ترانس آن هم بسیار پایین می‌باشد. معمولاً در تهیهٔ چیپس سیب زمینی و دیگر انواع اسنک از این روغن استفاده می‌کنند. روغن پنبه دانه از گروه روغن‌های نیمه خشک شونده با شاخص یدی 100 تا 140 است متن صفحه.[1] به دلیل استعمال روغن‌های گیاهی در صنایع مختلف میزان خشک شوندگی آن‌ها مهم است این درجه از روی شاخص یدی تعیین می‌شود. که عبارت است از مقدار ید لازم برای اشباع کردن اتصال باندهای مضاعف 100 گرم روغن است. هرچه ضریب یدی بالاتر باشد یعنی روغن از اسیدهای چرب غیر اشباع زیاد تری دارد، بنابراین امکان اکسیده شدن زیاد تری دارد و در نتیجه خاصیت خشک شوندگی بیشتری خواهد داشت.[2]

همچون روغن دانه سویا، روغن پنبه دانه را هم اغلب به‌طور جزئی یا کلی هیدروژنه می‌کنند. مشکلی که در زمینه هیدروژنه نمودن چربی ترانس وجود دارد این است که این گونه روغن‌ها بسیار برای سلامتی مضرند. روغن پنبه دانه اولین روغنی بود که آن را هیدروژنه نمودند و البته در آن زمان برای مصارف خوراکی به کار نمی‌رفت، بلکه در تولید شمع از این روغن استفاده می‌کردند. ثابت شده‌است که مصرف pix سبب افزایش در نسبت اسیدهای چرب غیر اشباع (اولئیک و لینولئیک ) به اسیدهای چرب اشباع مانند مرستئیک، پالمئیک و اسید استئاریک در روغن پنبه دانه می‌شود.[2] pix یک تنظیم‌کننده رشد ( کندکننده رشد ) است که برای جلوگیری از رشد رویشی پنبه در زمان گلدهی مصرف می‌شود[3]

مقایسه با دیگر روغن‌ها
روغن‌های گیاهی
نوعاسید چرب
اشباع شده[1]		اسیدهای چرب
اشباع نشده منو[1]		اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانهاسید اولئیک
(ω-۹)		نقطه دود
کل چندگانه[1]آلفا لینولنیک اسید
(ω-۳)		اسید لینولئیک
(ω-۶)
غیر هیدروژنه کردن
کانولا (کلزا)۷٫۳۶۵۶۳٫۲۷۶۲۸٫۱۴۲۹-۱۱۱۹-۲۱—۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۴ درجه سلسیوس)[2]
روغن نارگیل۹۱٫۰۰۶٫۰۰۰۳٫۰۰۰—۲۶۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سلسیوس)[2]
روغن ذرت۱۲٫۹۴۸۲۷٫۵۷۶۵۴٫۶۷۷۱۵۸۲۸۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۳۲ درجه سلسیوس)[3]
روغن پنبه‌دانه۲۵٫۹۰۰۱۷٫۸۰۰۵۱٫۹۰۰۱۵۴۱۹۴۲۰ درجه فارنهایت (۲۱۶ درجه سلسیوس)[3]
روغن بزرک[4]۶–۹۱۰–۲۲۶۸–۸۹۵۶–۷۱۱۲–۱۸۱۰–۲۲۲۲۵ درجه فارنهایت (۱۰۷ درجه سلسیوس)
روغن زیتون۱۴٫۰۰۷۲٫۰۰۱۴٫۰۰<1.۵۹–۲۰—۳۸۰ درجه فارنهایت (۱۹۳ درجه سلسیوس)[2]
روغن نخل۴۹٫۳۰۰۳۷٫۰۰۰۹٫۳۰۰—۱۰۴۰۴۵۵ درجه فارنهایت (۲۳۵ درجه سلسیوس)[5]
روغن بادام زمینی۱۶٫۹۰۰۴۶٫۲۰۰۳۲٫۰۰۰—۳۲۴۸۴۳۷ درجه فارنهایت (۲۲۵ درجه سلسیوس)[3]
روغن گلرنگ (>۷۰% اسید لینولئیک)۸٫۰۰۱۵٫۰۰۷۵٫۰۰———۴۱۰ درجه فارنهایت (۲۱۰ درجه سلسیوس)[2]
گلرنگ (اولیک بالا)۷٫۵۴۱۷۵٫۲۲۱۱۲٫۸۲۰———۴۱۰ درجه فارنهایت (۲۱۰ درجه سلسیوس)[2]
روغن سویا۱۵٫۶۵۰۲۲٫۷۸۳۵۷٫۷۴۰۷۵۰۲۴۴۶۰ درجه فارنهایت (۲۳۸ درجه سلسیوس)[3]
روغن آفتابگردان (>۶۰% اسید لینولئیک)۱۰٫۱۰۰۴۵٫۴۰۰۴۰٫۱۰۰۰٫۲۰۰۳۹٫۸۰۰۴۵٫۳۰۰۴۴۰ درجه فارنهایت (۲۲۷ درجه سلسیوس)[3]
روغن آفتابگردان (اولیک بالا)۹٫۸۵۹۸۳٫۶۸۹۳٫۷۹۸———۴۴۰ درجه فارنهایت (۲۲۷ درجه سلسیوس)[3]
هیدروژنه کردن کامل
روغن پنبه‌دانه۹۳٫۶۰۰۱٫۵۲۹.۵۸۷.۲۸۷[1]
روغن نخل۴۷٫۵۰۰۴۰٫۶۰۰۷٫۵۰۰
روغن سویا (هیدروژنه)۲۱٫۱۰۰۷۳٫۷۰۰.۴۰۰.۰۹۶[1]
عددها بر پایه (%) وزن کلی چربی است.

منابع
  1. "Nutrient database, Release 24". United States Department of Agriculture. All values in this column are from the USDA Nutrient database unless otherwise cited.
  2. Katragadda, Harinageswara Rao; Fullana, Andrés; Sidhu, Sukh; Carbonell-Barrachina, Ángel A. (2010). "Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils". Food Chemistry. 120 (1): 59–65. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070. ISSN 0308-8146.
  3. Wolke, Robert L. (May 16, 2007). "Where There's Smoke, There's a Fryer". The Washington Post. Retrieved March 5, 2011.
  4. Fatty acid composition of important plant and animal fats and oils (German) 21 December 2011, Hans-Jochen Fiebig, Münster
  5. Scheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64 (ایتالیایی)

دانشنامه رشد. [1- آلیاری، هوشنگ; فریبرز شکاری و فرید شکاری ;دانه‌های روغنی زراعت و فیزیولوژی; انتشارات عمیدی; 1379.]

[2- ملازاده،مرتضی:مرجع جامع گیاهان زراعی;جلد دوم(گیاهان صنعتی) .انتشارات آموزش و ترویج کشاورزی]

[3-خواجه پور، محمدرضا ; گیاهان صنعتی، چاپ دوم; انتشارات جهاد دانشگاهی صنعتی اصفهان; 1385]

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.