روغن کنجد

روغن کنجد (انگلیسی: Sesame oil‎) نوعی روغن خوراکی است که از دانه‌های کنجد بدست می‌آید. این روغن علاوه بر آنکه در جنوب هندوستان در آشپزی کاربرد دارد، در آشپزی چینی، کره‌ای، ژاپنی، خاورمیانه و جنوب‌شرقی آسیا به‌عنوان طعم‌دهنده بکار می‌رود و رایحه و مزه‌ای منحصربه‌فرد دارد.[1]

روغن کنجد، برای سالاد یا آشپزی
روغن کنجد در درون یک شیشه کوچک
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۳٬۶۹۹ کیلوژول (۸۸۴ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۰٫۰۰ g
چربی ۱۰۰٫۰۰ g
چربی اشباع ۱۴٫۲۰۰ g
چربی تک‌اشباع‌نشده ۳۹٫۷۰۰ g
چربی چنداشباع‌نشده ۴۱٫۷۰۰ g
پروتئین ۰٫۰۰ g
ویتامین C ۰٫۰ میلی‌گرم (۰٪)
ویتامین E ۱٫۴۰ میلی‌گرم (۹٪)
ویتامین K ۱۳٫۶ میکروگرم (۱۳٪)
کلسیم ۰ میلی‌گرم (۰٪)
آهن ۰٫۰۰ میلی‌گرم (۰٪)
منیزیم ۰ میلی‌گرم (۰٪)
فسفر ۰ میلی‌گرم (۰٪)
پتاسیم ۰ میلی‌گرم (۰٪)
سدیم ۰ میلی‌گرم (۰٪)
Full Link to USDA Database entry
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا
دانه‌های سفید کنجد با پوست

این روغن در طب مکمل مصارف درمانی دارد و برای کارهایی مانند ماساژ هم بکار می‌رود.لازم به ذکر است به کار بردن این روغن برای سرخ کردن مناسب نیست چون در برار حرارت مقاومت پایینی دارد

ترکیبات

روغن کنجد از اسیدهای چرب ذیل تشکیل شده است:[2]

حساسیت‌زایی

همچون بسیاری از روغن‌ها و دانه‌های روغنی دیگر، روغن کنجد هم می‌تواند باعث بروز حساسیت غذایی شود که البته احتمالش نادر و در حدود ۰٫۱٪ جمعیت کلی است.[3][4] در قرن بیست و یکم، گزارش‌های رسیده از کشورهای توسعه‌یافته مبنی بر حساسیت‌زایی آن رو به افزایش بوده‌است. بیشتر این حساسیت‌ها به صورت «درماتیت تماسی (جلدی)» بوده‌است که علت احتمالی‌اش، حساسیت به ترکیبات شبه لیگنینِ موجود در این روغن است.[3][5]

در سال ۲۰۰۵ میلادی گزارشی از یک ورزشکار جوانِ بدن‌ساز در ژورنال روماتولوژی آکسفورد منتشر شد که در اثر تزریق روغن کنجد به عضلات بازویش، دچار «واسکولیت» شده بود.[6]

آلرژی به روغن کنجد میتواند شدید یا ضعیف باشد افرادی که مبتلا به آلرژی شدید نسبت به دانه های کنجد میباشد معمولا به آنافیلاکسی دچار هستند.


خواص آن در دوران بارداری


با توجه به اینکه روغن کنجد تقاضای بالایی در صنایع غذایی جهان دارد و همچنین این روغن باعث اختلالاتی در سیستم قلبی و عروقی نمی شود مطالعات مختلفی برای بررسی اثر این روغن در زمینه های مختلف انجام شده است.

و از طرفی دستگاه عصبی انسان در دوران بارداری شکل می گیرد و از طرفی برای تکامل یافتن سلول های مغزی وجود اسیدهای چرب بلند زنجیر غیر اشباع در شیر مادر ضروری است، تحقیقات متعدد زیادی برای بررسی اثر روغن های گیاهی از جمله روغن کنجد و اجزای تشکیل دهنده ی آن بر روی فرایند یادگیری و حافظه انجام شده است. تعدادی از این تحقیقات عبارتند از:

در یک مطالعه حیوانی که توسط ایرانی فام و همکارانش در سال ۹۰ انجام شده است تاثیر مصرف روغن کنجد در دوران بارداری و شیردهی بر روی حافظه موش های صحرایی متولد شده در ۳۰ روز بعد از تولد مورد بررسی قرار گرفته است.

در این مطالعه ی تجربی ۲۴ موش صحرایی از نژاد ویستار به ۲ گروه ۱۲ تایی تقسیم شدند که در هر گروه ۹ موش ماده و ۳ موش نر گذاشت شد. به گروه کنترل رژیم غذایی معمولی داده شد و به گروه تحت آزمایش رژیم غذایی حاوی ۱۰ درصد روغن کنجد در دوران بارداری و شیردهی داده شد. نوزادان متولد شده ی نر و ماده ی گروها در ۳۰ روزگی تولدشان برای بررسی حافظه احترازی غیرفعال توسط دستگاه شاتل باکس تست شدند. برای بررسی حافظه موش های نوزاد، زمان ورود نوزادان هر دو گروه به جعبه های تاریک اندازه گیری شد که نتایج نشان داد که مصرف روغن کنجد به میزان ۱۰ درصد در دوران بارداری و شیردهی حافظه ی احتزازی غیرفعال را افزایش می دهد.

جستارهای وابسته

منابع
  1. Goldberg, Sharon (1995). "Sesame Oil, a featured ingredient". Flavor & Fortune. Archived from the original on 23 December 2015. Retrieved 1 February 2017.
  2. "Nutrition Facts for sesame oil per 100 g, analysis of fats and fatty acids". Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, version SR-21. 2014. Retrieved 11 July 2015.
  3. "Canadian Food Inspection Agency: Sesame Allergy". Health Canada. 31 August 2016. Retrieved 21 November 2016.
  4. Dalal I, Goldberg M, Katz Y (2012). "Sesame seed food allergy". Curr Allergy Asthma Rep. 12 (4): 339–45. doi:10.1007/s11882-012-0267-2. PMID 22610362.
  5. Gangur V, Kelly C, Navuluri L (2005). "Sesame allergy: a growing food allergy of global proportions?". Ann Allergy Asthma Immunol. 95 (1): 4–11. doi:10.1016/s1081-1206(10)61181-7. PMID 16095135.
  6. «Bodybuilding, sesame oil and vasculitis». Oxford University Press on behalf of the British Society for Rheumatology.
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ روغن کنجد موجود است.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.