روغن ذرت

روغن ذرت یک روغن گیاهی است که به فشردن گیاهک (جرثومه) دانه ذرت به دست می‌آید. برای پخت‌وپز مناسب است و شامل ۱۳ درصد چربی اشباع شده، ۶۲ درصد چربی چند غیراشباعی و ۲۵ درصد چربی یک غیراشباعی می‌باشد. این روغن فاقد کلسترول است و یک قاشق غذاخوری از آن دارای ۱۴ گرم چربی و ۱۲۰ کالری انرژی می‌باشد.

یک بطری روغن ذرت

مقایسه با دیگر روغن‌ها

روغن‌های گیاهی
نوعاسید چرب
اشباع شده[1]
اسیدهای چرب
اشباع نشده منو[1]
اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانهاسید اولئیک
(ω-۹)
نقطه دود
کل چندگانه[1]آلفا لینولنیک اسید
(ω-۳)
اسید لینولئیک
(ω-۶)
غیر هیدروژنه کردن
کانولا (کلزا)۷٫۳۶۵۶۳٫۲۷۶۲۸٫۱۴۲۹-۱۱۱۹-۲۱۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۴ درجه سلسیوس)[2]
روغن نارگیل۹۱٫۰۰۶٫۰۰۰۳٫۰۰۰۲۶۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سلسیوس)[2]
روغن ذرت۱۲٫۹۴۸۲۷٫۵۷۶۵۴٫۶۷۷۱۵۸۲۸۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۳۲ درجه سلسیوس)[3]
روغن پنبه‌دانه۲۵٫۹۰۰۱۷٫۸۰۰۵۱٫۹۰۰۱۵۴۱۹۴۲۰ درجه فارنهایت (۲۱۶ درجه سلسیوس)[3]
روغن بزرک[4]۶–۹۱۰–۲۲۶۸–۸۹۵۶–۷۱۱۲–۱۸۱۰–۲۲۲۲۵ درجه فارنهایت (۱۰۷ درجه سلسیوس)
روغن زیتون۱۴٫۰۰۷۲٫۰۰۱۴٫۰۰<1.۵۹–۲۰۳۸۰ درجه فارنهایت (۱۹۳ درجه سلسیوس)[2]
روغن نخل۴۹٫۳۰۰۳۷٫۰۰۰۹٫۳۰۰۱۰۴۰۴۵۵ درجه فارنهایت (۲۳۵ درجه سلسیوس)[5]
روغن بادام زمینی۱۶٫۹۰۰۴۶٫۲۰۰۳۲٫۰۰۰۳۲۴۸۴۳۷ درجه فارنهایت (۲۲۵ درجه سلسیوس)[3]
روغن گلرنگ (>۷۰% اسید لینولئیک)۸٫۰۰۱۵٫۰۰۷۵٫۰۰۴۱۰ درجه فارنهایت (۲۱۰ درجه سلسیوس)[2]
گلرنگ (اولیک بالا)۷٫۵۴۱۷۵٫۲۲۱۱۲٫۸۲۰۴۱۰ درجه فارنهایت (۲۱۰ درجه سلسیوس)[2]
روغن سویا۱۵٫۶۵۰۲۲٫۷۸۳۵۷٫۷۴۰۷۵۰۲۴۴۶۰ درجه فارنهایت (۲۳۸ درجه سلسیوس)[3]
روغن آفتابگردان (>۶۰% اسید لینولئیک)۱۰٫۱۰۰۴۵٫۴۰۰۴۰٫۱۰۰۰٫۲۰۰۳۹٫۸۰۰۴۵٫۳۰۰۴۴۰ درجه فارنهایت (۲۲۷ درجه سلسیوس)[3]
روغن آفتابگردان (اولیک بالا)۹٫۸۵۹۸۳٫۶۸۹۳٫۷۹۸۴۴۰ درجه فارنهایت (۲۲۷ درجه سلسیوس)[3]
هیدروژنه کردن کامل
روغن پنبه‌دانه۹۳٫۶۰۰۱٫۵۲۹.۵۸۷.۲۸۷[1]
روغن نخل۴۷٫۵۰۰۴۰٫۶۰۰۷٫۵۰۰
روغن سویا (هیدروژنه)۲۱٫۱۰۰۷۳٫۷۰۰.۴۰۰.۰۹۶[1]
عددها بر پایه (%) وزن کلی چربی است.

جستارهای وابسته

منابع

  1. "Nutrient database, Release 24". United States Department of Agriculture. All values in this column are from the USDA Nutrient database unless otherwise cited.
  2. Katragadda, Harinageswara Rao; Fullana, Andrés; Sidhu, Sukh; Carbonell-Barrachina, Ángel A. (2010). "Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils". Food Chemistry. 120 (1): 59–65. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070. ISSN 0308-8146.
  3. Wolke, Robert L. (May 16, 2007). "Where There's Smoke, There's a Fryer". The Washington Post. Retrieved March 5, 2011.
  4. Fatty acid composition of important plant and animal fats and oils (German) 21 December 2011, Hans-Jochen Fiebig, Münster
  5. Scheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64 (ایتالیایی)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.