زرده تخم‌مرغ
زرده تخم مرغ قسمتی از تخم مرغ است که رویان در حال رشد را تغذیه می‌کند. به عنوان یک غذا، زرده منبع عمده‌ای از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. ترکیبات زرده حاوی چربی و کلسترول و در حدود یک پنجم پروتئین است.
بیشتر انسان‌ها در رژیم غذایی خود از انواع تخم مرغ استفاده می‌کنند. در این نگاره دو قسمت خوراکی این ماده غذایی دیده می‌شود. در این تخم مرغ (نوعی که معمولاً" مصرف می‌شود) بدون پوسته، سفیده و زرده مشاهده می‌گردد. سفیده مایعی شفاف است که زرده را در بر می‌گیرد. این مایع دارای ۹۰٪ آب و ۱۰٪ پروتئین محلول می‌باشد. زرده نیز گویی زرد رنگ و پایدار است که همه چربی و کلسترول یک تخم مرغ در آن ذخیره است. حدود نیمی از زرده را انواع پروتئین تشکیل می‌دهد.
این تخم مرغ بدون پوسته از قرار دادن یک تخم مرغ طبیعی در سرکه ظرف مدت ۴۸ ساعت حاصل شده‌است.
این تخم مرغ بدون پوسته از قرار دادن یک تخم مرغ طبیعی در سرکه ظرف مدت ۴۸ ساعت حاصل شده‌است.
| مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۱٬۳۲۵ کیلوژول (۳۱۷ کیلوکالری) |
| کربوهیدرات‌ها | ۳٫۵۹ g |
| چربی | ۲۶٫۵۴ g |
| پروتئین | ۱۵٫۸۶ g |
| تریپتوفان | ۰٫۱۷۷ g |
| ترونین | ۰٫۶۸۷ g |
| ایزولئوسین | ۰٫۸۶۶ g |
| لئوسین | ۱٫۳۹۹ g |
| لیسین | ۱٫۲۱۷ g |
| متیونین | ۰٫۳۷۸ g |
| سیستین | ۰٫۲۶۴ g |
| پنیلالانین | ۰٫۶۸۱ g |
| تیروزین | ۰٫۶۷۸ g |
| والین | ۰٫۹۴۹ g |
| آرژینین | ۱٫۰۹۹ g |
| هیستیدین | ۰٫۴۱۶ g |
| آلانین | ۰٫۸۳۶ g |
| اسپارتیک اسید | ۱٫۵۵۰ g |
| گلوتامیک اسید | ۰٫۵۹۵ g |
| گلیسین | ۰٫۴۸۸ g |
| پرولین | ۰٫۵۴۵ g |
| سرین | ۱٫۳۲۶ g |
| آب | ۵۲٫۳۱ g |
| ویتامین آی معادل | ۳۸۱ میکروگرم (۴۲٪) |
| ویتامین ب۱ (تیامین) | ۰٫۱۷۶ میلی‌گرم (۱۴٪) |
| ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) | ۰٫۵۲۸ میلی‌گرم (۳۵٪) |
| پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) | ۲٫۹۹۰ میلی‌گرم (۶۰٪) |
| اسید فولیک (ویتامین ب۹) | ۱۴۶ میکروگرم (۳۷٪) |
| کلسیم | ۱۲۹ میلی‌گرم (۱۳٪) |
| آهن | ۲٫۷۳ میلی‌گرم (۲۲٪) |
| منیزیم | ۵ میلی‌گرم (۱٪) |
| فسفر | ۳۹۰ میلی‌گرم (۵۶٪) |
| پتاسیم | ۱۰۹ میلی‌گرم (۲٪) |
| روی | ۲٫۳۰ میلی‌گرم (۲۳٪) |
| کولین | ۶۸۲٫۳ mg |
| کلسترول | ۱٬۲۴۰ mg |
| One large egg contains 17 grams of yolk. درصدها نسبی‌اند منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا | |
زرده تخم‌مرغ خام
منابع
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Egg yolk». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۱ دسامبر ۲۰۱۲.
پیوند به بیرون
- Anatomy of an Egg from the Exploratorium
- Making egg tempera from the Society of Tempera Painters
- Odd eggs info
- Egg Yolk Nutritional information and facts
- How to separate the yolk from the white in a split second در یوتیوب
List of egg topics | ||
| انواع |  | |
| Fossil record |
| |
| زیست شناسی |
| |
| اجزاء |
| |
| تخم‌مرغ |
| |
| ||
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.