سفیده تخم‌مرغ

سفیدهٔ تخم‌مرغ نام رایج برای نامیدن مایع روشن داخل تخم‌مرغ است. سفیدهٔ تخم‌مرغ اطراف زردهٔ تخم‌مرغِ بارورشده و غیربارور را دربرمی‌گیرد. وجود سفیده برای محافظت از زرده و همچنین تغذیه و رشد رویان لازم است. ۹۰ درصد تخم‌مرغ از آب تشکیل شده و ۱۰ درصد آن حاوی پروتئین‌هایی مانند آلبومین است. برخلاف زرده، که ازنظر داشتن لیپید یا چربی غنی است، سفیدهٔ تخم‌مرغ تقریباً فاقد چربی است و کربوهیدرات کمتر از یک درصد آن را تشکیل می‌دهد. سفیدهٔ تخم‌مرغ در بسیاری از غذاها مانند موس کاربرد دارد. همچنین کاربردهای بسیار دیگری مانند ساخت واکسن دارد ورزشکاران میتوانند از تخم مرغ به‌خصوص سفیده ی آن بهره ی فراوان ببرند.

بیشتر انسان‌ها در رژیم غذایی خود از انواع تخم‌ استفاده می‌کنند. در این نگاره دو قسمت خوراکیِ این مادهٔ غذایی دیده می‌شود. در این تخم‌مرغ (نوعی که معمولاً مصرف می‌شود) بدون پوسته، سفیده و زرده مشاهده می‌گردد. سفیدهٔ تخم‌ مایعی شفاف است که زرده را دربرمی‌گیرد. این مایع دارای ۹۰٪ آب و ۱۰٪ پروتئین محلول است. زرده نیز به‌شکل گویی زردرنگ و پایدار است که همهٔ چربی و کلسترول یک‌ تخم در آن ذخیره است. حدود نیمی از زرده را انواع پروتئین تشکیل می‌دهد.
این تخم‌ بدون پوسته از قرار دادن یک تخم‌مرغ طبیعی در سرکه ظرف مدت ۴۸ ساعت حاصل شده‌است.

سفیدهٔ تخم‌مرغ که زردهٔ تخم‌مرغ را احاطه کرده‌است.