تخم مرغ صدساله

تخم مرغ صدساله (انگلیسی: Century egg‎) یک نوع خوراکی چینی است که از طریق ترشی انداختن تخم اردک، مرغ یا تخم بلدرچین در مخلوطی از خاک رس، خاکستر، نمک، آهک و پوست برنج برای چندین هفته تا چند ماه تهیه می‌شود.

تخم مرغ صدساله
تخم مرغ صدساله به حالت شکافته
نام(های) دیگرتخم مرغ هزاره، تخم مرغ سیاه
خاستگاهآشپزی چینی
ترکیبات اصلیتخم‌مرغ ترشی‌انداخته در رس، خاکستر، نمک، اکسید کلسیم، و کنجاله برنج
انواعتخم‌مرغ یا تخم بلدرچین

با این روش، رنگ زردهٔ تخم مرغ سبز تیره یا خاکستری می‌شود، و به خاطر حضور سولفید هیدروژن و آمونیاک قوام کرم‌مانند و عطر و طعم قوی پیدا می‌کند. سفیدهٔ آن هم تبدیل به ژله‌ای به رنگ قهوه‌ای تیره و ژله شفاف با طعم شور می‌شود.

منابع

    پیوند به بیرون
    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ تخم مرغ صدساله موجود است.
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.