ترشی تخم مرغ

برای تهیه ترشی تخم مرغ از آب نمک، ابتدا تخم مرغهای زیاد جوشانده شده را می کوبند، به طوری که پوسته آنها بدون پاره شدن شکسته می شود و در یک لیوان بزرگ و قابل آب بندی قرار می گیرد. سپس محلول قوی و آب جوشانده آب و نمک، بسته به دستورالعمل نیز به چاشنی افزوده می شود برای مثال: دانه های خاردار ، فلفل دلمه ای ، آلو ، انواع توت ها ، برگ های خلیج ، میخک ، پیاز و پوست پیاز ، روی تخم ها بصورت داغ ریخته می شود تا کاملاً پوشانده شود. محلول باید آنقدر نمکدار باشد که تخم مرغها شناور شوند (تقریباً 60 گرم نمک در هر لیتر آب). قبل از سرو ترشی تخم مرغ باید یک روز تا یک هفته پیش از مصرف از آب نمک خارج شود. پوسته های پیاز و سایر مواد تشکیل دهنده رنگ قهوه ای را روی تخم مرغ ها در امتداد نقاط شکسته پوسته تخم مرغ شکل می دهند.

ترشی تخم مرغ معمولاً به عنوان میان وعده به صورت زیر خورده می شوند: تخم مرغ را پوست کنده و به طول نصف برش می دهند، زرده را بیرون می آورند، مقداری روغن، سرکه و فلفل به فضای خالی شده ی زرده اضافه می شود و زرده دوباره بر روی آن قرار می گیرد، کمی خردل اضافه می شود و نصف تخم مرغ را می خورند.

نظرات مختلفی در مورد نگهداری ترشی تخم مرغ وجود دارد. بعد از گذشت حدود چهار هفته از نگهداری در آب نمک، زرده تخم مرغ شروع به سبز شدن می کند تا رنگ آن مایل به آبی شود و بویی کمی گوگرد مانند ایجاد می شود. اصولاً ترشی تخم مرغ پس از گذشت چند ماه هنوز قابل خوردن هستند.

چندین نظریه در مورد شکل گیری ترشی تخم مرغ وجود دارد:

• خوراک های تخم مرغ
  • تخم مرغ آب پز