سیخ‌گردانی

یکی از ویژگی‌های این روش، یکنواخت کباب شدن است، همچنین در این روش، روغن استخراج شده حین چرخیدن به شکل یکنواخت به کل غذا مالیده می‌شود.

در قرون وسطی سیخ گردان کردن روشی جدا نشدنی از میان شیوه‌های آشپزی بود. در آشپزخانههای قرون وسطایی یک پیشخدمت که معمولاً یک پسر بود، کنار سیخ گردان می‌نشست و بر جریان کار نظارت می‌کرد. در گذشته برای چرخاندن سیخ از سیستم ماشین بخار و امروزه از سیستم موتور الکتریکی استفاده می‌کنند.

سیخ گردان کردن به صورت عمودی و افقی انجام می‌شود. کباب ترکی یا دونر کباب به صورت عمودی و انواع پرنده و حیوانات به شکل افقی کباب می‌شوند.

از انواع غذاها که به روش سیخ گردان تهیه می‌شود می‌توان تاکو آل پاستور مکزیکی، دونر کباب ترکیه‌ای، جیروس یونانی و شاوارما عربی را نام برد.

واژه روتیسری ریشه فرانسوی دارد و به فردی اطلاق می‌شود که در رستورانهای فرانسوی مسئول کباب کردن، غذاهای تهیه شده درفر و سیخ گردان کردن می‌باشد.