روغن‌پزی عمیق
روغن‌پزی عمیق (به انگلیسی: Deep frying) یکی از روش‌های پخت‌وپز است. در این روش موادغذایی در روغن داغ و فراوان، با درجهٔ حرارت بیش از ۱۰۰ درجه پخته می‌شوند. تفاوتی که این روش با آب‌پز کردن دارد، اینست که نقطه جوش روغن بیش از ۱۰۰ درجه است و مواد به سرعت پخته می‌شوند. به پخت مواد در روغنی که درجهٔ حرارت آن کمتر از ۱۰۰ درجه است، روغن پزی عمیق گفته نمی‌شود.
روغن‌پزی
درجه حرارت
| درجه حرارت | تخمین درجه حرارت | نوع مادهٔ غذایی مناسب |
|---|---|---|
| ۱۵۰℃～۱۶۰℃ | از عمق ظرفی که برای روغن‌پزی استفاده می‌شود، کف‌های کوچکی شروع به بالا آمدن می‌کنند. | سبزیجات نازک برگ مانند |
| ۱۷۰℃～۱۸۰℃ | مواد یک بار به ته ظرف رفته و دوباره به سرعت شناور می‌شوند. | سبزیجات قطر دار، مرغ سوخاری یا کاراآگه |
| ۱۸۰℃～۱۹۰℃ | به محض انداختن، روغن به اطراف پخش می‌شود | تمپورا، تونکاتسو |
| ۱۹۰℃～ | کوروکه |
منابع
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «揚げる». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای ژاپنی، بازبینی‌شده در ۱۳ ژانویه ۲۰۱۲.
 |
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ روغن‌پزی عمیق موجود است. |
List of cooking techniques | |||||||
| خشک |
| ||||||
| مرطوب |
| ||||||
| با استفاده از چربی |
| ||||||
| Mixed medium |
| ||||||
| دستگاه |
| ||||||
| بدون حرارت |
| ||||||
| همچنین |
| ||||||
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.