کلم غنچه‌ای

این کلم گیاهی است از تیره چلیپائیان (Crucifrae) و از سرده کلم‌ها (Brassica) که ظاهر آن همانند کلم‌پیچ اما بسیار کوچکتر و به اندازهٔ یک گردو است. هر ساقهٔ کلم غنچه‌ای ده‌ها کلم به بار می‌آورد که کلم‌های کوچکترِ آن خوش‌خوراک‌تر و بزرگ‌ترها غالباً تلخ و بی‌مزه هستند. این کلم در مقایسه با انواع دیگر کلم مقاومت بیشتری در برابر سرما داشته، در هوای خنک محصولِ بهتری خواهد داشت.[5]

کلم غنچه‌ای دارای مقادیر بسیاری کلسیم، گوگرد، آرسنیک و یُد است که برای تقویت و رفع کم‌خونی سودمند است. گوگرد موجود در کلم غنچه‌ای از ترشحات چربی پوست که منجر به ریزش مو می‌شود جلوگیری می‌کند. مقادیر چشمگیر ویتامین سی و همچنین بتاکاروتن، اسید فولیک و آهن نیز در این سبزی یافت می‌شوند.

زمانی که سرهای کوچک گیاه به اندازهٔ ۲٫۵ تا ۵ سانتیمتر رشد کردند کلم غنچه‌ای آماده برداشت است.

جوانه‌ها باید از گیاه جدا شوند و همزمان می‌توان برگ‌های زرد را از گیاه جدا کرد که باعث رشد گیاه به سوی بالاست و برگ‌های سبز تازه‌ای ایجاد می‌کند.[6]

• 
  کلم غنچه‌ای
• 
  مزرعه کلم غنچه‌ای
• 
  کلم غنچه‌ای بر روی ساقه