تارتارات

تارتارات‌ها در واقع نمک‌ها یا استرهای اسید تارتاریک هستند. اسید تارتاریک نوعی اسید دی کربوکسیلیک است. فرمول شیمیایی دی آنیون تارتارات به این شکل است:

O−OC-CH(OH)-CH(OH)-COO− or C4H4O62−

با تارتاریک اسید اشتباه نشود.
تارتارات
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس ۶۴۶۷۲-۶۱-۳ N
پاب‌کم ۳۸۰۶۱۱۴
کم‌اسپایدر ۳۰۳۳۱۶۸ Y
ChEBI CHEBI:30929 Y
جی‌مول-تصاویر سه بعدی Image 1
خصوصیات
فرمول مولکولی C4H4O62-
جرم مولی 148.07 g/mol
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
 N (بررسی) (چیست: Y/N؟)
Infobox references

تارتارات‌هایی که از نظر تجاری اهمیت دارند عبارتند از: بلور خالص اسید تارتاریک، که به عنوان اسید خوراکی در غذاها و نوشیدنی‌های غیرالکلی به کار می‌رود؛ خمیر تارتار، که در پخت‌وپز کاربرد دارد؛ نمک روشل (Rochelle) , که در آبکاری الکتریکی کاربرد دارد.

به عنوان افزودنی خوراکی

تارتارات‌ها به عنوان آنتی اکسیدان، تنظیم کننده اسیدیته و امولسیفایر، در صنایع غذایی به کار می‌روند. نمونه‌های این کاربرد عبارتند از:

  • تارتارات‌های سدیم(E335)
    • تارتارات منو سدیم
    • تارتارات سدیم
    • تارتارات آمونیوم سدیم
  • تارتارات‌های پتاسیم
    • بی تارتارات پتاسیم (تارتارات منو پتاسیم یا خمیر تارتار)
    • تارتارات پتاسیم
  • تارتارات سدیم پتاسیم (پتاسیم سدیم تارترات)
  • تارتارات کلسیم (منیزیم سیترات که به عنوان امولسیفایر به کار می‌رود)
  • تارتارات استئاریل (استاریل پالمیتیل تارترات که به عنوان امولسیفایر به کار می‌رود)

در شراب

در شراب، تارتارات‌ها رسوبات بلوری بی خطری را تشکیل می‌دهند که طی تخمیر و با گذشت زمان از شراب جدا می‌شوند. بخش اصلی این رسوب، بی تارتارات پتاسیم است.

منابع

    [1][2]

    1. "Tartaric Acid - Compound Summary". PubChem.
    2. Robinson, Janis (2006). The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press. pp. 681–682. ISBN 0198609906
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.