خزه ایرلندی
خزه ایرلندی که همچنین با نام خزه کاراگینان و نام علمی کوندروس کریسپوس شناخته می‌شود، یک گونه از جلبک دریایی قرمز است که به وفور در امتداد قسمت‌های صخره‌ای اقیانوس اطلس، ساحل اروپا و آمریکای شمالی یافت می‌شود. در شرایط تازه آغازیان حالتی نرم و عضروفی و رنگ زرد مایل به سبز، قرمز، تا ارغوانی تیره و قهوه‌ای مایل به ارغوانی دارد. جزء اصلی تشکیل دهنده بدن خزه ایرلندی (در حدود ۵۵٪) از پلی‌ساکارید کاراگینان تشکیل شده است. اجزا دیگر تشکیل دهنده آن نیز پروتئین در حدود ۱۰٪، مواد معدنی ۱۵٪ و همچنین ید غنی شده و گوگرد می‌باشد. این خزه تا زمانی که در آب بماند بویی مانند دریا می‌دهد و همچنین به دلیل فراوانی سلول‌های پلی‌ساکارید در آن در هنگام جوشیده شدن در آب حالت ژلاتینی به خود می‌گیرد و حجم آب را بین ۲۰ تا ۱۰۰٪ افزایش می‌دهد.[1]
| خزه ایرلندی | |
|---|---|
 | |
| A-D Chondrus crispus ; E-F Mastocarpus stellatus | |
| آرایه‌شناسی | |
| حوزه: | یوکاریوت |
| فرمانرو: | آغازیان |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | باستان‌گیاهیان |
| دسته: | Rhodophyta |
| رده: | جلبک قرمز |
| راسته: | Gigartinales |
| تیره: | Gigartinaceae |
| سرده: | Chondrus |
| گونه: | C. crispus |
| نام علمی | |
| Chondrus crispus Stackhouse | |
ارزش غذایی
| مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۲۰۵ کیلوژول (۴۹ کیلوکالری) |
| کربوهیدرات‌ها | ۱۲٫۲۹ g |
| قندها | ۰٫۶۱ g |
| فیبر | ۱٫۳ g |
| چربی | ۰٫۱۶ g |
| پروتئین | ۱٫۵۱ g |
| ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) | ۰٫۴۶۶ میلی‌گرم (۳۱٪) |
| ویتامین ب۳ (نیاسین) | ۰٫۵۹۳ میلی‌گرم (۴٪) |
| پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) | ۰٫۱۷۶ میلی‌گرم (۴٪) |
| ویتامین ب۶ | ۰٫۰۶۹ میلی‌گرم (۵٪) |
| اسید فولیک (ویتامین ب۹) | ۱۸۲ میکروگرم (۴۶٪) |
| ویتامین C | ۳ میلی‌گرم (۵٪) |
| ویتامین E | ۰٫۸۷ میلی‌گرم (۶٪) |
| ویتامین K | ۵ میکروگرم (۵٪) |
| کلسیم | ۷۲ میلی‌گرم (۷٪) |
| آهن | ۸٫۹ میلی‌گرم (۷۱٪) |
| منیزیم | ۱۴۴ میلی‌گرم (۳۹٪) |
| منگنز | ۰٫۳۷ میلی‌گرم (۱۹٪) |
| فسفر | ۱۵۷ میلی‌گرم (۲۲٪) |
| سدیم | ۶۱ میلی‌گرم (۳٪) |
| روی | ۱٫۹۵ میلی‌گرم (۲۰٪) |
| Link to USDA Database entry درصدها نسبی‌اند منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا | |
منابع
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Chondrus crispus». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۰ ژوئن ۲۰۱۲.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.