پل بوکوز

پل بوکوز (فرانسوی: Paul Bocuse‎; تلفظ می‌شود [pɔl bokyz]; ۱۱ فوریهٔ ۱۹۲۶ – ۲۰ ژانویه ۲۰۱۸(2018-01-20) )[1] یک آشپز مشهور اهل فرانسه بود.

پل بوکوز
پل بوکوز در استاوانگردر سال ۲۰۰۸
زادهٔ	۱۱ فوریهٔ ۱۹۲۶ کولونژوموندور، لیون، اوورنی-رون-آلپ، فرانسه
درگذشت	۲۰ ژانویهٔ ۲۰۱۸ (۹۱ سال) کولونژوموندور، لیون، اوورنی-رون-آلپ، فرانسه
علت درگذشت	پارکینسون
ملیت	فرانسوی
سبک	نوول کوزین (آشپزی نوین)

وی به سبب رستوران‌های باکیفیت و روش‌های نوآورانه‌اش در آشپزی شهرت داشت. او چه به‌طور مستقیم و چه غیرمستقیم مشارکت‌های ارزنده‌ای در زمینهٔ علم خوراک‌شناسی داشت.[2] وی در سال ۱۹۷۵ میلادی برای نخستین بار، «سوپ قارچ دنبلان» (فرانسوی: Soupe aux Truffes‎) را جهت یک مراسم شام رسمی ریاست‌جمهوری در کاخ الیزه ابداع و ارائه کرد. پس از آن نیز، این سوپ را با عنوان «سوپ .V.G.E» در یکی از رستوران‌هایش در لیون عرضه می کرد که این نام، برگرفته از حروف آغازین نام و نام‌خانوادگی والری ژیسکار دستن (بیستمین رئیس‌جمهور فرانسه) بود.[3] پل بوکوز، به دلیل نوآوری در آشپزی، بعنوان یک آشپز حرفه‌ای مدرن شناخته می‌شد که تمرکز خود را برای تهیه غذاهای کم‌کالری و پذیرایی بی‌عیب و نقص گذارده بود.[4] «انستیتو آشپزی آمریکا» در ۳۰ مارس ۲۰۱۱ میلادی از او تجلیل به‌عمل آورد و جایزه «آشپز قرن» را به وی تقدیم کرد.[5]

وی بابت فعالیت‌های حرفه‌ای و خدماتش در زمینهٔ آشپزی فرانسوی برندهٔ مدال لژیون دونور شد.

پل بوکوز، آشپز اصلی ضیافت اصلی جشن‌های ۲۵۰۰ ساله شاهنشاهی ایران بود.[4] هوشنگ نهاوندی، در کتابش با عنوان «محمدرضا شاه پهلوی، آخرین پادشاه ایران»، به نقل از کتاب «ژان-فرانسوا بازن» می‌نویسد:

«رستوران ماکسیم فرانسه، در سال ۱۹۷۱، پل بوکوز را مأمور کرد که خوراکی‌های ضیافت اصلی جشن‌های تخت جمشید را تدارک ببیند و اغذیه‌ای باشکوه در شأن شاه و شهبانوی ایران تهیه کند. شاه دستور داده بود که طاووس باید در صورت غذاها منظور شود. پل بوکوز توضیح داد که گوشت طاووس، چندان مطلوب نیست. شاه نپذیرفت. اما امر، امر او بود و بدین ترتیب طاووس شاهنشاهی با همه تزئیناتِ اطرافش آماده شد».[4]