گویاش

گویاش یا گولاش (به انگلیسی: Goulash; مجاری: gulyás‎ تلفظ مجاری: [ˈɡuja:ʃ]) یک سوپ یا خورش از گوشت و سبزیجات با چاشنی فلفل قرمز و سایر ادویه‌ها و ترشی‌جات است.[1] گویاش از پادشاهی مجارستان در قرون وسطی نشات گرفته و همچنین وعده غذایی محبوب در اروپای مرکزی، شرق اروپا، کشورهای اسکاندیناوی و جنوب اروپا است.

گویاش
پخت سنتی گویاش
نوعسوپ یا خورش
خاستگاهمجارستان
ترکیبات اصلیگوشت، نودلها، سبزیجات (سیب‌زمینی مخصوص)، پاپریکا، ادویه‌ها

منشأ این خوراک به خورش چوپان‌های مجار در سده ۹ میلادی برمی‌گردد[2] که در آن گوشت پخته و طعم داده شده با کمک خورشید خشک و در کیسه‌هایی از سیرابی گوسفند بسته‌بندی می‌شد که برای تبدیل به یک وعده غذایی تنها نیاز به آب داشت.[2] این خوراک یکی از غذاهای ملی مجارستان و یکی از نمادهای این کشور است.[3][4]

نگارخانه
  • سوپ گویاش آلمانی
  • مجارستانی Gulyáslevesبا سوپ گویاش
  • گویاش گوشت گوساله
  • گویاش فاکر
  • گویاش گوشت گاو به سبک پراگ
  • سزگد (Székely) گویاش که در میخانه‌های پراگ با کوفته چک سرو می‌شود.
  • گویاش گوشت گوزن و آهو با سیب و توت و کوفته سیب زمینی.
  • گویاش گوشت گاو چک در حال پخته شدن.

جستارهای وابسته

پانویس
  1. Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.
  2. Bulgaria, Hungary, Romania, the Czech Republic, and Slovakia, Britannica Educational Publishing, 2013, p. 94
  3. Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, p. 234
  4. «Food Journeys of a Lifetime: Top Ten Great National Dishes | Away.com». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۷ ژانویه ۲۰۱۳. دریافت‌شده در ۱۹ دسامبر ۲۰۱۶.

منابع
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ گویاش موجود است.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.