گلیادین
گلیادین یا پرولامین یکی از دو پروتئین تشکیل‌دهندهٔ گلوتن است. گلوتن از لحاظ زیست‌شناسی و شیمی یک نوع پروتئین به رنگ قهوه ای کم‌رنگ است. گلوتن در جوانهٔ گندم و دیگر غلات یافت می‌شود. ۸۰ درصد پروتئین گندم را گلوتن تشکیل می‌دهد. گلوتن پس از سویا مهمترین پروتئین گیاهی به شمار می‌آید. گلوتن از گلیادین و گلوتلین (یا گلوتنین) تشکیل می‌شود.[1]
منابع
- ممی زاده، جعفر؛ کشمیری، وحید (۱۳۸۵). «ارزیابی علل موفقیت بازاریابی گلوتن چینی در صنعت نشاسته ایران». پژوهش نامه بازرگانی (۴۰): ۲۶۱–۲۸۸. دریافت‌شده در ۲۰۱۳-۱۲-۱۴.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.