دلمه پنیر

ژل پروتئینی یا کازئینی حاصل از دَلَمه شدن شیر را دَلَمهٔ پنیر می‌گویند[1]

دَلَمهٔ پنیر.

دَلَمه یا پنیرِ تَر به شیری می‌گویند که بعد از مایه زدن بسته شود. شیر پس از مایه خوردن دلمه می‌شود و آب دلمه در کیسه گرفته می‌شود و آنچه می‌ماند پنیر است، و از آن آب پس از جوشاندن «لور» گرفته می‌شود. دلمه، پنیر بی‌نمک تازهٔ سفید و لرزان و خوش‌طعمی است.[2]

منابع

  1. .واژه‌های مصوّب فرهنگستان تا پایان دفتر یازدهم فرهنگ واژه‌های مصوّب
  2. لغتنامه دهخدا: دلمه.

پیوند به بیرون

در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ دلمه پنیر موجود است.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.