دلمه پنیر
ژل پروتئینی یا کازئینی حاصل از دَلَمه شدن شیر را دَلَمهٔ پنیر می‌گویند[1]
دَلَمهٔ پنیر.
دَلَمه یا پنیرِ تَر به شیری می‌گویند که بعد از مایه زدن بسته شود. شیر پس از مایه خوردن دلمه می‌شود و آب دلمه در کیسه گرفته می‌شود و آنچه می‌ماند پنیر است، و از آن آب پس از جوشاندن «لور» گرفته می‌شود. دلمه، پنیر بی‌نمک تازهٔ سفید و لرزان و خوش‌طعمی است.[2]
منابع
- .واژه‌های مصوّب فرهنگستان تا پایان دفتر یازدهم فرهنگ واژه‌های مصوّب
- لغتنامه دهخدا: دلمه.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Cheese curd». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۳ اوت ۲۰۱۵.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.