سوپ مار

سوپ مار (بخوانید شن-گِنگ، 蛇羹) یک خوراک معروف در هنگ کنگ است که به عنوان مکمل غذایی و دارای خواص مفید برای سلامتی هم شناخته می‌شود. این سوپ دارای گوشت دست کم دو گونه مار است و به دلیل اضافه کردن برگ‌های گل داودی و ادویه‌های دیگر، مزهٔ آن کمی شیرین است. گفته می‌شود گوشت مار در این سوپ، بافت و مزه‌ای نزدیک به گوشت مرغ دارد.[1][2]

یک کاسه سوپ پنج مار

سوپ مار در رستوران‌های ویژه به نام «شاه مار» یا «شی-وانگ» (به معنی حرفه‌ای در پخت مار) ارائه می‌شود. این غذاخوری‌ها بیشتر در منطقهٔ شام-شویی-پو و کاولون سیتی در هنگ کنگ دیده می‌شود. در فصل‌های پاییز و زمستان یک کاسه سوپ مار قیمتی برابر با ۷٫۷۵ دلار آمریکا دارد.[2]

یک تکه از گوشت مار

مزه

گوشت مار، صورتی روشن است و در مقایسه با گوشت ماهی به نظر طعم قوی تری دارد (در حجم مساوی، بیشتر به غذا مزه می‌دهد) و زیر دندان حالت لاستیکی تری دارد (باید بیشتر آن را جوید).[1]

سوپ مار به صورت سنتی با برگ لیموترش که بسیار ریز خرد شده و کمی گل داودی برای آنکه شوری سوپ را کم کند و آن را ملس کند، تهیه می‌شود. اما امروزه این سوپ را با فلفل، سرکه و خمیرمایهٔ سرخ شده در روغن درست می‌کنند تا سوپ را غلیظ تر و خوشمزه‌تر کنند.

طب سنتی چین

در طب سنتی چینی بر این باورند که سوپ مار در از بین بردن سم‌های بدن، خون سازی، بهبود کیفیت پوست و افزایش چی یا سطح انرژی بدن، مؤثر است."[1]

همچنین چینی‌ها فکر می‌کنند که سوپ مار یک غذای «گرم» است و برای افرادی که طبع «سرد» دارند یا دچار سردی شده‌اند، مناسب است (باعث تعادل در یین و یانگ بدن می‌شود).[1]

منابع
  1. "Hong Kong’s snake soup kings" Ramy Inocencio, CNN Travel (2013).
  2. Slurping snake soup in Hong Kong, Seattle Times, Kabir Chibber (2009).

جستارهای وابسته

آشپزی چینی

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.